Nutrição E Técnica Dietética | 3ª Ed. - Manole

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Nutrição e técnica dietética – 3ª EDIÇÃO - Impresso

9788520433225

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Sobre o Curso

A obra aborda de maneira detalhada o conhecimento acerca dos alimentos e de suas técnicas de preparo, sendo impressindível para técnicos em nutrição, nutricionistas e demais profissionais que fazem do alimento seu objeto de estudo e de trabalho

Currículo

Autores	Philippi, Sonia Tucunduva
Currículo	Sonia Tucunduva Philippi: Docente e pesquisadora do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (USP). Atualmente é professora associada nível 3, com mestrado e doutorado pela USP. Bolsista produtividade de pesquisa do CNPq; líder do grupo de pesquisa sobre consumo alimentar de populações do Sistema Diretório dos grupos de pesquisa do Brasil CNPq; coordenadora da Coleção Guias de Nutrição e Alimentação da Editora Manole, autora de livros, de inúmeros capítulos de livros e do software VirtualNutriPlus-WEB. Orientou 36 mestrados e 10 doutorados. Criou a Clinut para atendimento nutricional à população no Centro de Saúde-Escola na Faculdade de Saúde Pública. Foi presidente da Associação Paulista de Nutrição, da diretoria da Asbran e do conselho consultivo da Sban. Atualmente é vice-presidente do Conselho Regional de Nutrição CRN3.

Autores

Philippi, Sonia Tucunduva

Currículo

Sonia Tucunduva Philippi: Docente e pesquisadora do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (USP). Atualmente é professora associada nível 3, com mestrado e doutorado pela USP. Bolsista produtividade de pesquisa do CNPq; líder do grupo de pesquisa sobre consumo alimentar de populações do Sistema Diretório dos grupos de pesquisa do Brasil CNPq; coordenadora da Coleção Guias de Nutrição e Alimentação da Editora Manole, autora de livros, de inúmeros capítulos de livros e do software VirtualNutriPlus-WEB. Orientou 36 mestrados e 10 doutorados. Criou a Clinut para atendimento nutricional à população no Centro de Saúde-Escola na Faculdade de Saúde Pública. Foi presidente da Associação Paulista de Nutrição, da diretoria da Asbran e do conselho consultivo da Sban. Atualmente é vice-presidente do Conselho Regional de Nutrição CRN3.

Sinopse

Sinopse	Nutrição e Técnica Dietética trata dos procedimentos empregados para tornar possível a utilização dos alimentos, satisfazendo os desejos sensoriais e conservando seus valores nutritivos. Para tanto, a obra traz o conhecimento científico sobre os alimentos naturais e industrializados, o modo adequado de prepará-los segundo técnicas básicas e a melhor forma de apresentá-los. Aliando a formação de pesquisadora à sua experiência profissional, a autora aborda conceitos e objetivos da Técnica Dietética e os procedimentos gerais para a execução de um protocolo ou de uma receita culinária, apresentando as técnicas básicas do preparo de alimentos e agrupando-os por suas características físico-químicas, além de dedicar um capítulo à culinária do Brasil e do mundo. Pela qualidade de seu conteúdo, que foi exaustivamente trabalhado, esta obra está destinada ao sucesso.

Nutrição e Técnica Dietética trata dos procedimentos empregados para tornar possível a utilização dos alimentos, satisfazendo os desejos sensoriais e conservando seus valores nutritivos. Para tanto, a obra traz o conhecimento científico sobre os alimentos naturais e industrializados, o modo adequado de prepará-los segundo técnicas básicas e a melhor forma de apresentá-los.

Aliando a formação de pesquisadora à sua experiência profissional, a autora aborda conceitos e objetivos da Técnica Dietética e os procedimentos gerais para a execução de um protocolo ou de uma receita culinária, apresentando as técnicas básicas do preparo de alimentos e agrupando-os por suas características físico-químicas, além de dedicar um capítulo à culinária do Brasil e do mundo. Pela qualidade de seu conteúdo, que foi exaustivamente trabalhado, esta obra está destinada ao sucesso.

Sumário

Sumário	Sumário resumido: Capítulo 1 – Técnica Dietética Capítulo 2 – Metodologia para pesos e medidas Capítulo 3 – Alimentos naturais, industrializados e preparações culinárias Capítulo 4 – Técnicas básicas Capítulo 5 – Pirâmide alimentar, os grupos e as porções dos alimentos Capítulo 6 – Cereais, massas e pães Capítulo 7 – Verduras e legumes Capítulo 8 – Frutas Capítulo 9 – Leite, queijo e iogurte Capítulo 10 – Carnes Capítulo 11 – Ovos Capítulo 12 – Leguminosas Capítulo 13 – Óleos e gorduras Capítulo 14 – Açúcares Capítulo 15 – Caldos, molhos e sopas Capítulo 16 – Essências, especiarias e ervas aromáticas Capítulo 17 – Bebidas Capítulo 18 – Culinária brasileira e internacional Capítulo 19 – Inglês instrumental em Técnica Dietética

Sumário resumido:
Capítulo 1 – Técnica Dietética
Capítulo 2 – Metodologia para pesos e medidas
Capítulo 3 – Alimentos naturais, industrializados e preparações culinárias
Capítulo 4 – Técnicas básicas
Capítulo 5 – Pirâmide alimentar, os grupos e as porções dos alimentos
Capítulo 6 – Cereais, massas e pães
Capítulo 7 – Verduras e legumes
Capítulo 8 – Frutas
Capítulo 9 – Leite, queijo e iogurte
Capítulo 10 – Carnes
Capítulo 11 – Ovos
Capítulo 12 – Leguminosas
Capítulo 13 – Óleos e gorduras
Capítulo 14 – Açúcares
Capítulo 15 – Caldos, molhos e sopas
Capítulo 16 – Essências, especiarias e ervas aromáticas
Capítulo 17 – Bebidas
Capítulo 18 – Culinária brasileira e internacional
Capítulo 19 – Inglês instrumental em Técnica Dietética

Especificações

Tipo de produto	Livros
ISBN	9788520433225
Peso	0,985 kg
Largura	16 cm
Altura	23 cm
Profundidade (lombada)	2,4 cm
Número de páginas	424
Encadernação	Flexível
Ano de publicação	2014