Tecnologia dos alimentos: Principais etapas da cadeia produtiva

Tecnologia dos alimentos: Principais etapas da cadeia produtiva - Impresso

9788536510842

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Sobre o Curso

Discorre sobre a tecnologia de alimentos e seu surgimento, destacando os hábitos alimentares do homem primitivo, com o qual se desenvolveram as primeiras técnicas de conservação. Aborda o controle de qualidade e as legislações que regem o assunto, assim como os órgãos fiscalizadores. Analisa as características sensoriais e os métodos de avaliação, as principais práticas de conservação e as embalagens para alimentos, incluindo tipos e indicações. Trata dos alimentos para fins especiais e funcionais, e as especificações de sua regulamentação. Por fim, faz uma abordagem sobre rótulos e suas características. Pode ser usado nos cursos técnicos em Alimentos, Confeitaria, Cozinha, Nutrição e Dietética, Panificação, entre outros. Possui material de apoio ao professor.

Currículo

Autor	Ana Claudia Carelle e Cynthia Cavalini Cândido

Especificações

Tipo de produto	Livros
ISBN	9788536510842
Peso	0,640 kg
Largura	20,2 cm
Altura	27,2 cm
Profundidade (lombada)	0,8
Número de páginas	144
Encadernação	Brochura
Ano de publicação	2014