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    9788520438541
    Curso introdutório de chef profissional – 2ª EDIÇÃO - Impresso

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    Especificações

    Descrição

    Currículo

    AutorRippington, Neil

    Sinopse

    SinopsePor meio de instruções passo a passo acompanhadas de fotografias de alta qualidade, são apresentadas em detalhes diversas técnicas culinárias essenciais, como: cozinhar em líquido, escalfar, cozinhar no vapor, ensopar, brasear, assar, grelhar, fritar por imersão, fritar em pouca gordura, além do preparo de alimentos pré-processados e alimentos frios. Abrangente, o livro traz ainda informações úteis relacionadas a boas práticas no setor de serviços de alimentação e hospitalidade, cuidados com a saúde e a segurança, alimentação saudável e dietas especiais, além de descrever o uso e aplicação dos principais equipamentos e utensílios de cozinha. Um guia essencial para estudantes de gastronomia, instrutores e demais profissionais envolvidos no setor de serviços de alimentação e hospitalidade, sendo indicado também para todos aqueles que buscam desenvolver ou aprimorar suas habilidades culinárias.

    Especificações

    ISBN9788520438541
    Peso0.665
    Largura21
    Altura27,5
    Profundidade (lombada)1,1
    Número de páginas236
    EncadernaçãoBrochura
    Ano de publicação2014
    Edição2
    Tipo de produtoLivros

    Informações adicionais

    BISACCKB115000

    Sobre o autor

    CurrículoSobre o autor:
    Neil Rippington, chef formado pelo The Bournemouth and Poole College, Reino Unido, atuou em restaurantes de prestígio na França, em Londres e nos EUA, vindo posteriormente a ingressar no âmbito da educação, onde iniciou como instrutor do South East Essex College, chegando mais tarde a ocupar o cargo de reitor da College of Food (Faculdade de Gastronomia) da University College Birmingham, Reino Unido.

    TemplateEvento