Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos - 6ª Edição

Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos - 6ª Edição - Impresso

9788520454152

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Sobre o Curso

• Obra de referência na área de vigilância sanitária
• Conteúdo abrangente
• Assuntos importantes tratados com profundidade e clareza

Currículo

Autor	Germano, Pedro Manuel Leal / Germano, Maria Izabel Simões
Editor	Pedro Manuel Leal Germano, Maria Izabel Simões Germano

Sinopse

Sinopse	Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos, em sua sexta edição revisada e atualizada, constitui obra de referência para estudantes, professores e profissionais que atuam na área de alimentos, proporcionando informações técnico-científicas e sobre a legislação vigente no Brasil. Destacam-se os aspectos relacionados às Doenças Transmissíveis por Alimentos (DTAs), à qualidade das matérias-primas, aos procedimentos para assegurar a qualidade e a segurança dos alimentos, inclusive no que concerne à ações educativas com essa finalidade. Recomenda-se, ainda, a leitura de Sistema de Gestão; qualidade e segurança dos alimentos, dos mesmos autores, complementam o conteúdo da presente obra.

Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos, em sua sexta edição revisada e atualizada, constitui obra de referência para estudantes, professores e profissionais que atuam na área de alimentos, proporcionando informações técnico-científicas e sobre a legislação vigente no Brasil. Destacam-se os aspectos relacionados às Doenças Transmissíveis por Alimentos (DTAs), à qualidade das matérias-primas, aos procedimentos para assegurar a qualidade e a segurança dos alimentos, inclusive no que concerne à ações educativas com essa finalidade. Recomenda-se, ainda, a leitura de Sistema de Gestão; qualidade e segurança dos alimentos, dos mesmos autores, complementam o conteúdo da presente obra.

Sumário

Sumário	Capítulo 1 Aspectos gerais da vigilância sanitária. Capítulo 2 Qualidade das matérias-primas. Capítulo 3 Características fundamentais dos alimentos. Capítulo 4 Qualidade da ordenha . Capítulo 5 Qualidade do leite no processamento de derivados . Capítulo 6 Aflatoxina m1 em leite e derivados. Capítulo 7 Qualidade do queijo. Capítulo 8 Qualidade do pescado . Capítulo 9 Qualidade dos vegetais. Capítulo 10 Qualidade dos óleos, gorduras e similares. Capítulo 11 Qualidade das especiarias. Capítulo 12 Agentes bacterianos de toxinfecções . Capítulo 13 Brucelose . Capítulo 14 Tuberculose. Capítulo 15 Protozooses . Capítulo 16 Doença de chagas transmissível por alimentos. Capítulo 17 Toxoplasmose. Capítulo 18 Ascaridíase e tricuríase . Capítulo 19 Anisaquíase. Capítulo 20 Cisticercose bovina. Capítulo 21 Cisticercose suína. XII n higiene e vigilância sanitária de alimentos Capítulo 22 Difilobotríase . Capítulo 23 Complexo equinococose-hidatidose. Capítulo 24 Fagicolose. Capítulo 25 Viroses. Capítulo 26 Encefalopatia espongiforme bovina – síndrome da “vaca louca” Capítulo 27 Investigação de surtos . Capítulo 28 Características dos métodos diagnósticos. Capítulo 29 Princípios gerais de higienização. Capítulo 31 Forno de micro-ondas. Capítulo 32 Embalagens destinadas a alimentos . Capítulo 33 Análise comparativa de legislação de alimentos funcionais. Capítulo 34 Alimentos transgênicos. Capítulo 35 Auditoria. Capítulo 36 Consultoria em unidades de alimentação. Capítulo 37 Ações educativas/treinamento de pessoas.

Capítulo 1 Aspectos gerais da vigilância sanitária.
Capítulo 2 Qualidade das matérias-primas.
Capítulo 3 Características fundamentais dos alimentos.
Capítulo 4 Qualidade da ordenha .
Capítulo 5 Qualidade do leite no processamento de derivados
.
Capítulo 6 Aflatoxina m1 em leite e derivados.
Capítulo 7 Qualidade do queijo.
Capítulo 8 Qualidade do pescado .
Capítulo 9 Qualidade dos vegetais.
Capítulo 10 Qualidade dos óleos, gorduras e similares.
Capítulo 11 Qualidade das especiarias.
Capítulo 12 Agentes bacterianos de toxinfecções .
Capítulo 13 Brucelose .
Capítulo 14 Tuberculose.
Capítulo 15 Protozooses .
Capítulo 16 Doença de chagas transmissível por alimentos.
Capítulo 17 Toxoplasmose.
Capítulo 18 Ascaridíase e tricuríase .
Capítulo 19 Anisaquíase.
Capítulo 20 Cisticercose bovina.
Capítulo 21 Cisticercose suína. XII n higiene e vigilância
sanitária de alimentos
Capítulo 22 Difilobotríase .
Capítulo 23 Complexo equinococose-hidatidose.
Capítulo 24 Fagicolose.
Capítulo 25 Viroses.
Capítulo 26 Encefalopatia espongiforme bovina – síndrome
da “vaca louca”
Capítulo 27 Investigação de surtos .
Capítulo 28 Características dos métodos diagnósticos.
Capítulo 29 Princípios gerais de higienização.
Capítulo 31 Forno de micro-ondas.
Capítulo 32 Embalagens destinadas a alimentos .
Capítulo 33 Análise comparativa de legislação de alimentos
funcionais.
Capítulo 34 Alimentos transgênicos.
Capítulo 35 Auditoria.
Capítulo 36 Consultoria em unidades de alimentação.
Capítulo 37 Ações educativas/treinamento de pessoas.

Especificações

Tipo de produto	Livros
ISBN	9788520454152
Peso	1.360 kg
Largura	17 cm
Altura	24 cm
Profundidade (lombada)	4,40 cm
Número de páginas	896
Encadernação	Capa Dura
Ano de publicação	2019
Edição	6

Sobre o autor

Currículo	Pedro Manuel Leal Germano: Médico Veterinário, formado pela Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da Universidade de São Paulo (FMVZ-USP). Especialização em Saúde Pública, mestrado e doutorado pela Faculdade de Saúde Pública (FSP) da USP; pós-doutorado na França, no Instituto Pasteur de Paris; livre-docência em Epidemiologia e Saneamento Ambiental pela FMVZ-USP; professor titular de Saúde Pública Veterinária junto ao Departamento de Prática de Saúde Pública da FSPUSP (aposentado). Coordenador do Curso de Extensão Universitária de Especialização em Vigilância Sanitária de Alimentos da FSP-USP (1998-2014). Maria Izabel Simões Germano: Bacharel e licenciada em Pedagogia pela Pontifícia Universidade Católica de São Paulo (PUC-SP), com habilitação em Orientação Educacional e Supervisão Escolar; habilitação em Administração Escolar pelas Faculdades Associadas do Ipiranga; mestrado e doutorado em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública (FSP) da Universidade de São Paulo (USP). Responsável pelo apoio pedagógico do curso de extensão universitária de Especialização em Vigilância Sanitária de Alimentos da FSP-USP (1998-2014).

Currículo

Pedro Manuel Leal Germano: Médico Veterinário, formado pela Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da Universidade de São Paulo (FMVZ-USP). Especialização em Saúde Pública, mestrado e doutorado pela Faculdade de Saúde Pública (FSP) da USP; pós-doutorado na França, no Instituto Pasteur de Paris; livre-docência em Epidemiologia e Saneamento Ambiental pela FMVZ-USP; professor titular de Saúde Pública Veterinária junto ao Departamento de Prática de Saúde Pública da FSPUSP (aposentado). Coordenador do Curso de Extensão Universitária de Especialização em Vigilância Sanitária de Alimentos da FSP-USP (1998-2014).

Maria Izabel Simões Germano: Bacharel e licenciada em Pedagogia pela Pontifícia Universidade Católica de São Paulo (PUC-SP), com habilitação em Orientação Educacional e Supervisão Escolar; habilitação em Administração Escolar pelas Faculdades Associadas do Ipiranga; mestrado e doutorado em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública (FSP) da Universidade de São Paulo (USP). Responsável pelo apoio pedagógico do curso de extensão universitária de Especialização em Vigilância Sanitária de Alimentos da FSP-USP (1998-2014).