Alimentação e nutrição para o cuidado multiprofissional

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Currículo

Editores	Ana Maria Cervato-Mancuso; Samantha Caesar de Andrade; Viviane Laudelino Vieira

Sinopse

Sinopse	Alimentação e nutrição no contexto da atenção à saúde, que, nas políticas atuais, refere-se ao conjunto de ações e serviços ofertados ao indivíduo, família e comunidade e que considera a autonomia do ser humano, a singularidade e o contexto real em que vive. Para tanto, a formação dos profissionais de saúde, além da prevenção de doenças, deve incluir competências para o desenvolvimento de atividades de promoção e proteção à saúde e que possibilitem às pessoas viverem melhor ao longo da existência. Duas dessas competências são alimentação e nutrição.

Alimentação e nutrição no contexto da atenção à saúde, que, nas políticas atuais, refere-se ao conjunto de ações e serviços ofertados ao indivíduo, família e comunidade e que considera a autonomia do ser humano, a singularidade e o contexto real em que vive. Para tanto, a formação dos profissionais de saúde, além da prevenção de doenças, deve incluir competências para o desenvolvimento de atividades de promoção e proteção à saúde e que possibilitem às pessoas viverem melhor ao longo da existência. Duas dessas competências são alimentação e nutrição.

Sumário

Sumário	Introdução XXXI Prefácio XLI Parte I – Aspectos essenciais da alimentação e nutrição nos ciclos da vida 1 Nutrição e seus desafios conceituais . . . . . . . . . . . . . 3 2 Aspectos biopsicossociais da alimentação . . . . . . . . . . . . . . . 12 3 O ato de comer como prática social e política .. . . . . . . . . . . . 22 4 Alimentação e prazer: escolhas, emoções e habilidades culinárias . . . . . . 31 5 Fontes de informação em nutrição . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 6 Educação alimentar e nutricional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 7 Guias alimentares . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 8 Prevenção e controle da obesidade: fatores de risco e oportunidades de prevenção . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 9 Alergias alimentares . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 10 Práticas integrativas e complementares e a atenção à saúde . 94 11 Práticas corporais como práticas de cuidado e alimentação. . . . 106 12 Sustentabilidade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .118 Parte II – Manejo nutricional ampliado nos primeiros anos de vida 13 A unicidade do organismo nos primeiros anos de vida . . . . . . 129 14 Manejo ampliado da amamentação: das políticas públicas à prática profissional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139 15 Deficiências nutricionais em lactentes . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148 16 Defesa e proteção do aleitamento materno . . . . . . . . . . 162 17 Alimentação complementar: uma visão integral e sob novas perspectivas . . 173 18 Avaliação do crescimento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184 19 Formação e atuação do profissional de saúde em aleitamento materno . . . . 195 Parte III – Alimentação e nutrição: contexto para promoção da saúde das crianças 20 O crescimento da criança . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205 21 Alimentação na escola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .218 22 Vulnerabilidade na infância e alimentação . . .. . . . . . . . . . . . . 231 23 A criança que não come . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .243 24 Prevenção da obesidade infantil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 254 25 Jogos e brincadeiras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 268 26 Marketing e alimentação infantil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .278 Parte IV – Alimentação na adolescência: muito além do valor nutricional 27 Comer e beber na adolescência . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .293 28 Imagem corporal na adolescência . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . 312 29 Ambiente alimentar . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 322 30 Alimentação fora de casa . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .332 31 Controle da obesidade na adolescência . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 341 32 Mídias sociais e alimentação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .355 33 Vegetarianismo: a adesão ao novo estilo de alimentação entre adolescentes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 362 Parte V – Gestação e puerpério: desafios atuais do cuidado nutricional 34 Mudanças corporais e ganho de peso durante a gestação . . . . . 375 35 Gravidez na adolescência: abordagem sociológica e psicossocial . . . . . . . 385 36 Uso de suplementos na gestação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .395 37 Cirurgia bariátrica: implicações para a gestante, o feto e a nutriz . . . . . . . . 409 38 Doenças comuns na gestação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 424 39 Vegetarianismo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .435 40 A mulher no puerpério . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .448 Parte VI – Cuidado nutricional para adultos: ampliando o cenário da alimentação e nutrição 41 Alimentação e vida urbana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 459 42 Doenças crônicas e alimentação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 471 43 Nutrição e atividade física . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 481 44 Alimentação do trabalhador . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . .492 45 Autonomia no contexto das práticas alimentares . . . . . . . . . . . . 499 46 Alimentação e cultura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .510 47 O aconselhamento nutricional como possibilidade para ampliar o cuidado nutricional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 522 Parte VII – Alimentação e nutrição no cuidado integral à pessoa idosa 48 Qualidade de vida e idosos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .535 49 Autocuidado, dependência e autonomia . . . . . . . . . . . . . . . . 545 50 Integralidade do cuidado à pessoa idosa em Cuidados Paliativos – do cuidado alimentar à sociabilidade e sentido de vida . . . . . . . . . 554 51 Nutrição e doenças mentais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .565 52 Resgate da cultura alimentar . . . . . .. . . . . . . . . . . .576 Índice remissivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 587

Introdução XXXI

Prefácio XLI

Parte I – Aspectos essenciais da alimentação e nutrição nos ciclos da vida

1 Nutrição e seus desafios conceituais . . . . . . . . . . . . . 3

2 Aspectos biopsicossociais da alimentação . . . . . . . . . . . . . . . 12

3 O ato de comer como prática social e política .. . . . . . . . . . . . 22

4 Alimentação e prazer: escolhas, emoções e habilidades culinárias . . . . . . 31

5 Fontes de informação em nutrição . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

6 Educação alimentar e nutricional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

7 Guias alimentares . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

8 Prevenção e controle da obesidade: fatores de risco e oportunidades de prevenção . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

9 Alergias alimentares . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84

10 Práticas integrativas e complementares e a atenção à saúde . 94

11 Práticas corporais como práticas de cuidado e alimentação. . . . 106

12 Sustentabilidade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .118

Parte II – Manejo nutricional ampliado nos primeiros anos de vida
13 A unicidade do organismo nos primeiros anos de vida . . . . . . 129

14 Manejo ampliado da amamentação: das políticas públicas à prática profissional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139

15 Deficiências nutricionais em lactentes . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148

16 Defesa e proteção do aleitamento materno . . . . . . . . . . 162

17 Alimentação complementar: uma visão integral e sob novas perspectivas . . 173

18 Avaliação do crescimento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184

19 Formação e atuação do profissional de saúde em aleitamento materno . . . . 195

Parte III – Alimentação e nutrição: contexto para promoção da saúde das crianças

20 O crescimento da criança . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205

21 Alimentação na escola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .218

22 Vulnerabilidade na infância e alimentação . . .. . . . . . . . . . . . . 231

23 A criança que não come . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .243

24 Prevenção da obesidade infantil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 254

25 Jogos e brincadeiras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 268

26 Marketing e alimentação infantil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .278

Parte IV – Alimentação na adolescência: muito além do valor nutricional

27 Comer e beber na adolescência . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .293

28 Imagem corporal na adolescência . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . 312

29 Ambiente alimentar . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 322

30 Alimentação fora de casa . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .332

31 Controle da obesidade na adolescência . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 341

32 Mídias sociais e alimentação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .355

33 Vegetarianismo: a adesão ao novo estilo de alimentação
entre adolescentes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 362

Parte V – Gestação e puerpério: desafios atuais do cuidado nutricional

34 Mudanças corporais e ganho de peso durante a gestação . . . . . 375

35 Gravidez na adolescência: abordagem sociológica e psicossocial . . . . . . . 385

36 Uso de suplementos na gestação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .395

37 Cirurgia bariátrica: implicações para a gestante, o feto e a nutriz . . . . . . . . 409

38 Doenças comuns na gestação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 424

39 Vegetarianismo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .435

40 A mulher no puerpério . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .448

Parte VI – Cuidado nutricional para adultos: ampliando o cenário da alimentação e nutrição

41 Alimentação e vida urbana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 459

42 Doenças crônicas e alimentação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 471

43 Nutrição e atividade física . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 481

44 Alimentação do trabalhador . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . .492

45 Autonomia no contexto das práticas alimentares . . . . . . . . . . . . 499

46 Alimentação e cultura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .510

47 O aconselhamento nutricional como possibilidade para ampliar o cuidado nutricional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 522

Parte VII – Alimentação e nutrição no cuidado integral à pessoa idosa

48 Qualidade de vida e idosos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .535

49 Autocuidado, dependência e autonomia . . . . . . . . . . . . . . . . 545

50 Integralidade do cuidado à pessoa idosa em Cuidados Paliativos – do cuidado alimentar à sociabilidade e sentido de vida . . . . . . . . . 554

51 Nutrição e doenças mentais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .565

52 Resgate da cultura alimentar . . . . . .. . . . . . . . . . . .576

Índice remissivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 587

Especificações

ISBN	9786555761825
Peso	0,860 kg
Largura	22,5 cm
Altura	15,7 cm
Profundidade (lombada)	3,2 cm
Número de páginas	640
Encadernação	Brochura
Ano de publicação	2021
Edição	1
Tipo de produto	Livros

Informações adicionais

BISAC	BIO026000

Sobre o autor

Currículo	Ana Maria Cervato-Mancuso Nutricionista formada pela Universidade de São Paulo – USP (1983). Mestrado (1995) e doutorado (1999) em Saúde Pública, ambos pela USP, realizando estágio do doutorado na Universidade de Barcelona (Espanha). Tem experiência como nutricionista em Saúde Coletiva e como professora universitária. Tem como interesse os seguintes temas: educação em Alimentação e Nutrição, formação profissional, segurança alimentar e nutricional e ensino superior. Participa de eventos nacionais e internacionais sobre esses temas. Busca compartilhar conhecimentos por meio de artigos e livros. Atualmente é professora-associada do Departamento de Nutrição da USP, realizando atividades de pesquisa, ensino e extensão nos temas de interesse. Ministra disciplina na graduação sobre Educação Alimentar e Nutricional e na pós-graduação sobre Metodologias de ensino. É orientadora do Programa de Mestrado Profissional de Formação Interdisciplinar em Saúde da USP. Integrante do Grupo de Pesquisa Promoção da Saúde e Segurança Alimentar e Nutricional. Samantha Caesar de Andrade Nutricionista graduada pelo Centro Universitário São Camilo (2000). Especialista em Adolescentes e Equipe Multidisciplinar pela Universidade Federal de São Paulo – Unifesp (2001). Mestre em Saúde Pública (2007) e Doutora em Nutrição e Saúde Pública (2013), ambos pela Universidade de São Paulo – USP. Desde 2008 é nutricionista do Centro de Referência em Alimentação e Nutrição – CRNutri da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo – FSP/USP. Atualmente ocupa o cargo de coordenadora do CRNutri. Realiza atividades de pesquisa na área de análise nutricional de populações e consumo alimentar, epidemiologia nutricional, educação alimentar e nutricional e atenção básica em saúde. Integrante do Grupo de Pesquisa de Avaliação de Consumo Alimentar e colaboradora do Nutritionist Health Study (NutriHS) e do NACE Sustentarea – Núcleo de Extensão da USP sobre Alimentação Saudável, compartilhando conhecimentos por meio de congressos e publicações em artigos científicos e livros. Grande defensora do SUS, casada e mãe de dois meninos. Após o nascimento de seus filhos Caliel (2012) e Noah (2015), engajou-se na luta pelos direitos na Saúde da Mulher e da Criança, dedicando-se a atividades educativas voltadas ao pré-natal, parto, puerpério, amamentação e alimentação complementar. Pratica a Saúde Integrativa, aprimorando seus conhecimentos nas Práticas Integrativas e Complementares, principalmente a fitoterapia, auriculoterapia e meditação. Viviane Laudelino Vieira Nutricionista graduada pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo – FSP/USP (2004). Mestre em Saúde Pública (2007) e Doutora em Ciências pela FSP/USP (2011), com estágio do doutorado na Universidade do Porto. Atua no Centro de Referência em Alimentação e Nutrição (CRNutri) do Centro de Saúde Escola Geraldo de Paula Souza (FSP/USP), onde se dedica às intervenções nutricionais educativas em grupo. Integrante do Grupo de Pesquisa Promoção da Saúde e Segurança Alimentar e Nutricional e colaboradora do Nutritionist Health Study (NutriHS). Também produz investigações no campo da formação profissional. Depois de se tornar mãe da Manuela, vem trabalhando com a defesa da amamentação e a promoção da alimentação infantil, especialmente baby-led weaning. Na universidade, envolve-se com atividades de ensino, pesquisa e de extensão voltadas aos temas de interesse. Atualmente, é proprietária da página “Maternidade Sem Neura”, desenvolvendo conteúdos, cursos e atenção nutricional com foco no público materno-infantil. Também compartilha conhecimentos por meio da participação em eventos nacionais e internacionais, publicação de artigos e livros.

Currículo

Ana Maria Cervato-Mancuso
Nutricionista formada pela Universidade de São Paulo – USP (1983). Mestrado (1995) e doutorado (1999) em Saúde Pública, ambos pela USP, realizando estágio do doutorado na Universidade de Barcelona (Espanha). Tem experiência como nutricionista em Saúde Coletiva e como professora universitária. Tem como interesse os seguintes temas: educação em Alimentação e Nutrição, formação profissional, segurança alimentar e nutricional e ensino superior. Participa de eventos nacionais e internacionais sobre esses temas. Busca compartilhar conhecimentos por meio de artigos e livros. Atualmente é professora-associada
do Departamento de Nutrição da USP, realizando atividades de pesquisa, ensino e extensão nos temas de interesse. Ministra disciplina na graduação sobre Educação Alimentar e Nutricional e na pós-graduação sobre Metodologias
de ensino. É orientadora do Programa de Mestrado Profissional de Formação Interdisciplinar em Saúde da USP. Integrante do Grupo de Pesquisa Promoção da Saúde e Segurança Alimentar e Nutricional.

Samantha Caesar de Andrade
Nutricionista graduada pelo Centro Universitário São Camilo (2000). Especialista em Adolescentes e Equipe Multidisciplinar pela Universidade Federal de São Paulo – Unifesp (2001). Mestre em Saúde Pública (2007) e Doutora em Nutrição e Saúde Pública (2013), ambos pela Universidade de São Paulo – USP. Desde 2008 é nutricionista do Centro de Referência em Alimentação e Nutrição – CRNutri da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo – FSP/USP. Atualmente ocupa o cargo de coordenadora do CRNutri. Realiza atividades de pesquisa na área de análise nutricional de populações e consumo alimentar, epidemiologia nutricional, educação alimentar e nutricional e atenção básica em saúde. Integrante do Grupo de Pesquisa de Avaliação de Consumo Alimentar e colaboradora do Nutritionist Health Study (NutriHS) e do NACE Sustentarea – Núcleo de Extensão da USP sobre Alimentação Saudável, compartilhando conhecimentos por meio de congressos e publicações em artigos científicos e livros. Grande defensora do SUS, casada e mãe de dois meninos. Após o nascimento de seus filhos Caliel (2012) e Noah (2015), engajou-se na luta pelos direitos na Saúde da Mulher e da Criança, dedicando-se a atividades educativas voltadas ao pré-natal, parto, puerpério, amamentação e alimentação complementar. Pratica a Saúde Integrativa, aprimorando seus conhecimentos nas Práticas Integrativas e Complementares, principalmente a fitoterapia, auriculoterapia e meditação.

Viviane Laudelino Vieira
Nutricionista graduada pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo – FSP/USP (2004). Mestre em Saúde Pública (2007) e Doutora em Ciências pela FSP/USP (2011), com estágio do doutorado na Universidade do Porto. Atua no Centro de Referência em Alimentação e Nutrição (CRNutri) do Centro de Saúde Escola Geraldo de Paula Souza (FSP/USP), onde se dedica às intervenções nutricionais educativas em grupo. Integrante do Grupo de Pesquisa Promoção da Saúde e Segurança Alimentar e Nutricional e colaboradora do Nutritionist Health Study (NutriHS). Também produz investigações no campo da formação profissional. Depois de se tornar mãe da Manuela, vem trabalhando com a defesa da amamentação e a promoção da alimentação infantil, especialmente baby-led weaning. Na universidade, envolve-se com atividades de ensino, pesquisa e de extensão voltadas aos temas de interesse. Atualmente, é proprietária da página “Maternidade Sem Neura”, desenvolvendo conteúdos, cursos e atenção nutricional com foco no público materno-infantil. Também compartilha conhecimentos por meio da participação em eventos nacionais e internacionais, publicação de artigos e livros.

Abordagem da alimentação e da nutrição como competências da atenção à saúde.
Metodologia transdisciplinar, com a colaboração de autores das mais diversas áreas.
Visão mais global do ser humano no âmbito da alimentação e nutrição, não restrita as aspectos considerados técnicos da área.