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E-books | Alimentos

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Fermentação - 1ª Edição - Como obter alimentos diversificados e saudáveis

Referência: 9786555764710
  • Editor: : Ingrid Schmidt-Hebbel Martens
  • O título tem o objetivo de apresentar e aprofundar o conhecimento sobre fermentação a todos os interessados, com experiência ou não, auxiliando na obtenção de alimentos fermentados diversificados e saudáveis.
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    Por que ler esse e-book?
    A fermentação de alimentos é um processo largamente utilizado pelo ser humano, inicialmente de forma empírica e para conservação dos alimentos. Em geral, os povos nórdicos utilizavam esse processo para garantir a sua alimentação durante os longos períodos de inverno, enquanto que os povos do continente africano dependiam de alimentos fermentados, com prazo de validade mais longo do que os frescos, para suportar os períodos de seca. O número de interessados em produzir e consumir alimentos fermentados vem crescendo significativamente, o que se explica de certa forma pela possibilidade da produção de forma caseira, bem como pela facilidade da maioria dos processos fermentativos envolvidos. Do ponto de vista nutricional,a fermentação de alimentos tem como benefícios a produção de vitaminas, os efeitos pré e probióticos, a melhora da digestibilidade do alimento, a melhora das características organolépticas, oferecendo novos sabores e texturas.
      Ingrid Schmidt-Hebbel Martens: Graduação em Farmácia-Bioquímica (Habilitação Alimentos) pela Universidade de São Paulo (USP, 1982). Mestrado em Ciência de Alimentos (1986) e Doutorado em Ciências Biológicas (Genética de Microrganismos) (1999), ambos pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp). Responsável pela implantação dos cursos de Tecnologia em Gastronomia das Faculdades Senac de Turismo e Hotelaria de Águas de São Pedro, Campos do Jordão e São Paulo (Centro Universitário Senac desde 2004). Foi Coordenadora do curso de Tecnologia em Gastronomia no Campus de São Paulo e Professora IV entre 2004 e 2018, bem como Pesquisadora atuando na Linha de Pesquisa “Gastronomia: Comportamento e Consumo”. Coautora do livro Formação em Gastronomia: Aprendizagem e Ensino (2010) e responsável pela revisão técnica dos livros Tecnologia da Panificação (2009) e Larousse dos Pães (2015). Editora do livro Panificação – da moagem do trigo ao pão assado (2021). Atualmente dedica-se à consultoria na área de Alimentos.
      Ingrid Schmidt-Hebbel Martens: Graduação em Farmácia-Bioquímica (Habilitação Alimentos) pela Universidade de São Paulo (USP, 1982). Mestrado em Ciência de Alimentos (1986) e Doutorado em Ciências Biológicas (Genética de Microrganismos) (1999), ambos pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp). Responsável pela implantação dos cursos de Tecnologia em Gastronomia das Faculdades Senac de Turismo e Hotelaria de Águas de São Pedro, Campos do Jordão e São Paulo (Centro Universitário Senac desde 2004). Foi Coordenadora do curso de Tecnologia em Gastronomia no Campus de São Paulo e Professora IV entre 2004 e 2018, bem como Pesquisadora atuando na Linha de Pesquisa “Gastronomia: Comportamento e Consumo”. Coautora do livro Formação em Gastronomia: Aprendizagem e Ensino (2010) e responsável pela revisão técnica dos livros Tecnologia da Panificação (2009) e Larousse dos Pães (2015). Editora do livro Panificação – da moagem do trigo ao pão assado (2021). Atualmente dedica-se à consultoria na área de Alimentos.
      A Editora Manole adota a plataforma de e-books VitalSource Bookshelf. Além de oferecer vários recursos, o Bookshelf permite até quatro instalações, sendo duas em dispositivos móveis (smartphones e tablets) e duas em computadores (desktops ou notebooks). Compatibilidade Além do acesso on-line e Off-line (online.vitalsource.com), o Bookshelf está disponível para os seguintes sistemas: Windows, Mac OS X, iOS e Android. Acesso aos e-books • Após a confirmação do pagamento, o e-book será associado a uma conta na VitalSource. Se você já for usuário do Bookshelf, o e-book será associado à conta existente; caso contrário, será criada uma conta com o e-mail utilizado para a compra; • Os dados para login devem ser informados no Bookshelf on-line ou na primeira utilização do aplicativo. Após novas aquisições, é importante clicar na opção “Atualizar biblioteca”. Acessibilidade • O aplicativo Bookshelf dispõe de recursos para auxiliar os portadores de deficiência visual. Além da ampliação de caracteres, o aplicativo oferece a leitura com voz sintetizada; • O recurso de leitura em português funciona em instalações em nosso idioma no Windows 7 SP1 ou superior e OS X 10.10 (Yosemite). Observações importantes • Em sistemas Linux e Windows Phone, seus e-books podem ser acessados on-line; • Não é permitida a impressão dos e-books;Os e-books adquiridos no site da Editora Manole não são compatíveis com os aplicativos e dispositivos Kindle, Nook, Kobo e Lev;
      A Editora Manole adota a plataforma de e-books VitalSource Bookshelf. Além de oferecer vários recursos, o Bookshelf permite até quatro instalações, sendo duas em dispositivos móveis (smartphones e tablets) e duas em computadores (desktops ou notebooks). Compatibilidade Além do acesso on-line e Off-line (online.vitalsource.com), o Bookshelf está disponível para os seguintes sistemas: Windows, Mac OS X, iOS e Android. Acesso aos e-books • Após a confirmação do pagamento, o e-book será associado a uma conta na VitalSource. Se você já for usuário do Bookshelf, o e-book será associado à conta existente; caso contrário, será criada uma conta com o e-mail utilizado para a compra; • Os dados para login devem ser informados no Bookshelf on-line ou na primeira utilização do aplicativo. Após novas aquisições, é importante clicar na opção “Atualizar biblioteca”. Acessibilidade • O aplicativo Bookshelf dispõe de recursos para auxiliar os portadores de deficiência visual. Além da ampliação de caracteres, o aplicativo oferece a leitura com voz sintetizada; • O recurso de leitura em português funciona em instalações em nosso idioma no Windows 7 SP1 ou superior e OS X 10.10 (Yosemite). Observações importantes • Em sistemas Linux e Windows Phone, seus e-books podem ser acessados on-line; • Não é permitida a impressão dos e-books;Os e-books adquiridos no site da Editora Manole não são compatíveis com os aplicativos e dispositivos Kindle, Nook, Kobo e Lev;
    • 1. Fermentação de alimentos
    • 2. Benefícios do consumo de prebióticos e probióticos
    • 3. Conceitos básicos sobre fermentação em alimentos
    • 4. Cuidados e equipamentos na preparação de alimentos fermentados
    • 5. Fermentação alcoólica baseada em frutas e mel
    • 6. Fermentação de vegetais
    • 7. Fermentação do leite
    • 8. Fermentação de grãos e tubérculos
    • 9. Fermentação alcoólica baseada em grãos
    • 10. Fermentação de água
    • 11. Fermentação de leguminosas, sementes e nozes
    • 12. Fermentação de produtos animais
    • 13. Cultivando esporos de fungos
    • 1. Fermentação de alimentos 2. Benefícios do consumo de prebióticos e probióticos 3. Conceitos básicos sobre fermentação em alimentos 4. Cuidados e equipamentos na preparação de alimentos fermentados 5. Fermentação alcoólica baseada em frutas e mel 6. Fermentação de vegetais 7. Fermentação do leite 8. Fermentação de grãos e tubérculos 9. Fermentação alcoólica baseada em grãos 10. Fermentação de água 11. Fermentação de leguminosas, sementes e nozes 12. Fermentação de produtos animais 13. Cultivando esporos de fungos
    • ISBN
      9786555764710
    • Número de páginas
      304
    • Ano de publicação
      2023
    • Edição
      1
    • Tipo de produto
      E-Books

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