Precisa de ajuda?

(11) 4196-6000
Das 08:00 às 17:00

Whatsapp
LivrosGastronomiaAlimentosPanificação: da moagem do grão ao pão assado 1ª Edição

Parcelamento em
até 10x sem juros

Primeira troca
gratuita

5% de desconto
no PIX

Livros | Gastronomia | Alimentos

Click me

Panificação: da moagem do grão ao pão assado 1ª Edição

Referência: 9786555760675
  • Editor: : Ingrid Schmidt-Hebbel Martens
  • Farinha, água, levedura (fermento) e sal – apenas esses quatro ingredientes são suficientes para fazer pão, o que sugere que seja um processo simples e de fácil execução. De fato, a técnica básica de fazer pão não é complexa, porém, depende de uma série de processos e de reações bioquímicas que devem acontecer de forma orquestrada para que o pão tenha a qualidade esperada – crosta crocante, com coloração apetitosa por fora e miolo leve, aerado e homogêneo. Se utilizarmos fermento natural no lugar do fermento industrializado, todo o processo torna-se mais complexo, em virtude das características desse fermento, porém, dando ao pão um sabor mais complexo. E podemos ainda acrescentar outros ingredientes, tais como açúcar, leite, ovos, gordura, frutas etc., que, sozinhos ou em conjunto, darão ao pão características totalmente diferentes. Este livro tem o objetivo de apresentar e de aprofundar conhecimentos sobre a arte da panificação para todos aqueles que se interessem por ela, que já tenham experiência ou não, auxiliando na obtenção de pão com as melhores qualidades sensoriais possíveis, dentro das possibilidades estruturais e tecnológicas de cada um. Mãos à massa!
  • + Ver mais

    De
    R$ 117,00
    Por
    R$ 39,78
    Ou 3 x de R$ 13,26
    sem juros
    Economize R$ 77,22
    -66%
    Ou R$ 39,78 à vista no pix

    Formas de pagamento


    Por que ler esse livro?
    A obra contempla todo o processo de panificação, desde a moagem do grão até o pão assado. Abordagem abrangente: trata não apenas de todos os insumos como também de maquinário. Destinada tanto a profissionais como a estudantes e interessados em geral.
      Ingrid Schmidt-Hebbel Martens: Possui graduação em Farmácia-Bioquímica (Habilitação Alimentos) pela Universidade de São Paulo (1982), mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1986) e doutorado em Ciências Biológicas (Genética de Microrganismos) pela Universidade Estadual de Campinas (1999). Implantou os cursos de Tecnologia em Gastronomia das Faculdades Senac de Turismo e Hotelaria de Águas de São Pedro, Campos do Jordão e São Paulo (desde 2004 Centro Universitário Senac). Foi coordenadora do curso de Tecnologia em Gastronomia no campus de São Paulo e professora IV entre 2004 e 2018, bem como pesquisadora atuando na linha de pesquisa “Gastronomia: Comportamento e Consumo”. Coautora do livro Formação em Gastronomia: Aprendizagem e Ensino, pela Editora Boccato (2010), e responsável pela revisão técnica dos livros Tecnologia da Panificação, da Editora Manole (2009), e Larousse dos Pães, da Editora Alaúde (2015). Atualmente dedica- se à consultoria na área de Alimentos.
      Ingrid Schmidt-Hebbel Martens: Possui graduação em Farmácia-Bioquímica (Habilitação Alimentos) pela Universidade de São Paulo (1982), mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1986) e doutorado em Ciências Biológicas (Genética de Microrganismos) pela Universidade Estadual de Campinas (1999). Implantou os cursos de Tecnologia em Gastronomia das Faculdades Senac de Turismo e Hotelaria de Águas de São Pedro, Campos do Jordão e São Paulo (desde 2004 Centro Universitário Senac). Foi coordenadora do curso de Tecnologia em Gastronomia no campus de São Paulo e professora IV entre 2004 e 2018, bem como pesquisadora atuando na linha de pesquisa “Gastronomia: Comportamento e Consumo”. Coautora do livro Formação em Gastronomia: Aprendizagem e Ensino, pela Editora Boccato (2010), e responsável pela revisão técnica dos livros Tecnologia da Panificação, da Editora Manole (2009), e Larousse dos Pães, da Editora Alaúde (2015). Atualmente dedica- se à consultoria na área de Alimentos.
    • Prefácio
    • 1. Culturas e história do pão pelo mundo
    • 2. Tipos e características das principais farinhas no Brasil e no mundo
    • 3. Moagem de trigo
    • 4. Processos químicos nos pães
    • 5. Fermentação na panificação
    • 6. Aditivos
    • 7. Formulação de receitas
    • 8. Sova
    • 9. O pão assado e a solução de problemas na produção de pães
    • 10. Utensílios e equipamentos para panificação
    • 11. Fornecedores em panificação
    • Índice alfabético-remissivo
    • Prefácio 1. Culturas e história do pão pelo mundo 2. Tipos e características das principais farinhas no Brasil e no mundo 3. Moagem de trigo 4. Processos químicos nos pães 5. Fermentação na panificação 6. Aditivos 7. Formulação de receitas 8. Sova 9. O pão assado e a solução de problemas na produção de pães 10. Utensílios e equipamentos para panificação 11. Fornecedores em panificação Índice alfabético-remissivo
    • ISBN
      9786555760675
    • Peso
      0,300 KG
    • Largura
      15,5 cm
    • Altura
      22,5 cm
    • Profundidade (lombada)
      1 cm
    • Número de páginas
      184
    • Encadernação
      Brochura
    • Ano de publicação
      2021
    • Edição
      1
    • Tipo de produto
      Livros

    Quem viu, viu também

    Panificacao-da-moagem-do-grao-ao-pao-assado.jpg

    Panificação: da moagem do grão ao pão assado 1ª Edição

    R$ 117,00
    R$ 39,78
    -66%