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Fundamentos de ciência e tecnologia de alimentos

Referência: 9788520447147
  • Coordenadores: : André Ricardo Alcarde, Marisa Regitano d’Arce, Marta H. Fillet Spoto
  • Esta é a segunda edição do livro Fundamentos de Ciência e Tecnologia de Alimentos, coordenada por professores da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, da Universidade de São Paulo. Esta edição revisada e ampliada segue a orientação da primeira, abordando os interesses de profissionais engajados com a ciência dos alimentos.
  • Embora traga o termo “fundamentos” no título, a obra traz mais do que isso, porque abrange de forma clara, objetiva e detalhada alguns tópicos da ciência e tecnologia de alimentos, enquanto oferece subsídios a alunos de cursos técnicos, superiores, a empresários e profissionais da área. Todos os temas foram tratados de maneira abrangente e didática, de forma a fornecer informações sobre as matérias-primas e seus processamentos, e são adequados para orientar a iniciação, a formação e o aperfeiçoamento do profissional que atua no campo.
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    Por que ler esse livro?
    • Todos os temas foram tratados de maneira abrangente e didática • Orientar a iniciação, a formação e o aperfeiçoamento do profissional da área • Trata de assuntos de natureza multidisciplinar, visando satisfazer aos interesses de profissionais engajados com temas de ciência e tecnologia de alimentos
      André Ricardo Alcarde: Engenheiro Agrônomo pela ESALQ/USP. Mestrado e doutorado pela USP. Pós-doutorado pelo INRA (França). É Professor Titular do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da ESALQ, na área de Açúcar e Álcool, atuando em ciência e tecnologia de bebidas. Marisa Aparecida Bismara Regitano d’Arce: graduada em Engenharia Agronômica e mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz. Possui doutorado em Ciências dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP. É Professora Titular e docente aposentada do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição e do Programa de Mestrado e Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos da ESALQ/USP. Marta Helena Fillet Spoto: Graduada em Engenharia Agronômica pela Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz - USP. Mestre em Agronomia - Física do Ambiente Agrícola, pelo Centro de Energia Nuclear na Agricultura – USP. Doutora em Tecnologia Nuclear pelo Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares – USP. É Professora Associada da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz – USP, atuando na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Irradiação de Alimentos, Processamento de Frutas e Hortaliças, Análise sensorial de Alimentos.
      André Ricardo Alcarde: Engenheiro Agrônomo pela ESALQ/USP. Mestrado e doutorado pela USP. Pós-doutorado pelo INRA (França). É Professor Titular do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da ESALQ, na área de Açúcar e Álcool, atuando em ciência e tecnologia de bebidas. Marisa Aparecida Bismara Regitano d’Arce: graduada em Engenharia Agronômica e mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz. Possui doutorado em Ciências dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP. É Professora Titular e docente aposentada do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição e do Programa de Mestrado e Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos da ESALQ/USP. Marta Helena Fillet Spoto: Graduada em Engenharia Agronômica pela Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz - USP. Mestre em Agronomia - Física do Ambiente Agrícola, pelo Centro de Energia Nuclear na Agricultura – USP. Doutora em Tecnologia Nuclear pelo Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares – USP. É Professora Associada da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz – USP, atuando na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Irradiação de Alimentos, Processamento de Frutas e Hortaliças, Análise sensorial de Alimentos.
    • Parte 1 – Bebidas
    • 1. Tecnologia da fabricação de cerveja
    • 2. Produção da cachaça
    • 3. Envelhecimento de destilados
    • Parte 2 – Óleos e gorduras
    • 4. Química e física de básica de lipídios
    • 5. Deterioração de lipídios
    • 6. Extração e Refino de óleos vegetais
    • 7. Emulsões, gorduras e aplicações
    • 8. Produtos protéicos de soja
    • Parte 3 – Frutas e hortaliças
    • 9. Qualidade bioquímica e fisiologia pós-colheita de frutas e hortaliças
    • 10. Processamento mínimo e congelamento
    • 11. Conservação de frutas e hortaliças pelo calor
    • 12. Desidratação de frutas e hortaliças
    • Parte 1 – Bebidas 1. Tecnologia da fabricação de cerveja 2. Produção da cachaça 3. Envelhecimento de destilados Parte 2 – Óleos e gorduras 4. Química e física de básica de lipídios 5. Deterioração de lipídios 6. Extração e Refino de óleos vegetais 7. Emulsões, gorduras e aplicações 8. Produtos protéicos de soja Parte 3 – Frutas e hortaliças 9. Qualidade bioquímica e fisiologia pós-colheita de frutas e hortaliças 10. Processamento mínimo e congelamento 11. Conservação de frutas e hortaliças pelo calor 12. Desidratação de frutas e hortaliças
    • ISBN
      9788520447147
    • Peso
      0.630 kg
    • Largura
      15.5
    • Altura
      22.5 cm
    • Profundidade (lombada)
      2.4 cm
    • Número de páginas
      480
    • Encadernação
      Brochura
    • Ano de publicação
      2019
    • Edição
      2
    • Tipo de produto
      Livros

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