Fundamentos de ciência e tecnologia de alimentos

Fundamentos de ciência e tecnologia de alimentos - Impresso

9788520447147

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Sobre o Curso

• Todos os temas foram tratados de maneira abrangente e didática
• Orientar a iniciação, a formação e o aperfeiçoamento do profissional da área
• Trata de assuntos de natureza multidisciplinar, visando satisfazer aos interesses de profissionais engajados com temas de ciência e tecnologia de alimentos

Currículo

Autores	André Ricardo Alcarde, Marisa Regitano d’Arce, Marta H. Fillet Spoto

Sinopse

Sinopse	Esta é a segunda edição do livro Fundamentos de Ciência e Tecnologia de Alimentos, coordenada por professores da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, da Universidade de São Paulo. Esta edição revisada e ampliada segue a orientação da primeira, abordando os interesses de profissionais engajados com a ciência dos alimentos. Embora traga o termo “fundamentos” no título, a obra traz mais do que isso, porque abrange de forma clara, objetiva e detalhada alguns tópicos da ciência e tecnologia de alimentos, enquanto oferece subsídios a alunos de cursos técnicos, superiores, a empresários e profissionais da área. Todos os temas foram tratados de maneira abrangente e didática, de forma a fornecer informações sobre as matérias-primas e seus processamentos, e são adequados para orientar a iniciação, a formação e o aperfeiçoamento do profissional que atua no campo.

Esta é a segunda edição do livro Fundamentos de Ciência e Tecnologia de Alimentos, coordenada por professores da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, da Universidade de São Paulo. Esta edição revisada e ampliada segue a orientação da primeira, abordando os interesses de profissionais engajados com a ciência dos alimentos.

Embora traga o termo “fundamentos” no título, a obra traz mais do que isso, porque abrange de forma clara, objetiva e detalhada alguns tópicos da ciência e tecnologia de alimentos, enquanto oferece subsídios a alunos de cursos técnicos, superiores, a empresários e profissionais da área. Todos os temas foram tratados de maneira abrangente e didática, de forma a fornecer informações sobre as matérias-primas e seus processamentos, e são adequados para orientar a iniciação, a formação e o aperfeiçoamento do profissional que atua no campo.

Sumário

Sumário	SUMÁRIO PARTE 1 – BEBIDAS 1. Tecnologia da fabricação de cerveja 2. Produção da cachaça 3. Envelhecimento de destilados PARTE 2 – ÓLEOS E GORDURAS 4. Química e física de básica de lipídios 5. Deterioração de lipídios 6. Extração e Refino de óleos vegetais 7. Emulsões, gorduras e aplicações 8. Produtos protéicos de soja PARTE 3 – FRUTAS E HORTALIÇAS 9. Qualidade bioquímica e fisiologia pós-colheita de frutas e hortaliças 10. Processamento mínimo e congelamento 11. Conservação de frutas e hortaliças pelo calor 12. Desidratação de frutas e hortaliças

SUMÁRIO
PARTE 1 – BEBIDAS
1. Tecnologia da fabricação de cerveja
2. Produção da cachaça
3. Envelhecimento de destilados
PARTE 2 – ÓLEOS E GORDURAS
4. Química e física de básica de lipídios
5. Deterioração de lipídios
6. Extração e Refino de óleos vegetais
7. Emulsões, gorduras e aplicações
8. Produtos protéicos de soja
PARTE 3 – FRUTAS E HORTALIÇAS
9. Qualidade bioquímica e fisiologia pós-colheita de frutas e hortaliças
10. Processamento mínimo e congelamento
11. Conservação de frutas e hortaliças pelo calor
12. Desidratação de frutas e hortaliças

Especificações

Tipo de produto	Livros
Peso	0,630 kg
Largura	22,5 cm
Altura	15,5 cm
Profundidade (lombada)	2,4 cm
Número de páginas	480
Encadernação	Brochura
Ano de publicação	2019

Sobre o autor

Currículo	André Ricardo Alcarde Engenheiro Agrônomo pela ESALQ/USP. Mestrado e doutorado pela USP. Pós-doutorado pelo INRA (França). É Professor Titular do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da ESALQ, na área de Açúcar e Álcool, atuando em ciência e tecnologia de bebidas. Marisa Aparecida Bismara Regitano d´Arce Possui graduação em Engenharia Agronômica e mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz. Possui doutorado em Ciências dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP. É Professora Titular e docente aposentada do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição e do Programa de Mestrado e Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos da ESALQ/USP. Marta Helena Fillet Spoto Graduada em Engenharia Agronômica pela Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz - USP. Mestre em Agronomia - Física do Ambiente Agrícola, pelo Centro de Energia Nuclear na Agricultura – USP. Doutora em Tecnologia Nuclear pelo Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares – USP. É Professora Associada da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz – USP, atuando na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Irradiação de Alimentos, Processamento de Frutas e Hortaliças, Análise sensorial de Alimentos.

Currículo

André Ricardo Alcarde
Engenheiro Agrônomo pela ESALQ/USP. Mestrado e doutorado pela USP. Pós-doutorado pelo INRA (França). É Professor Titular do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da ESALQ, na área de Açúcar e Álcool, atuando em ciência e tecnologia de bebidas.

Marisa Aparecida Bismara Regitano d´Arce
Possui graduação em Engenharia Agronômica e mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz. Possui doutorado em Ciências dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP. É Professora Titular e docente aposentada do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição e do Programa de Mestrado e Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos da ESALQ/USP.

Marta Helena Fillet Spoto
Graduada em Engenharia Agronômica pela Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz - USP. Mestre em Agronomia - Física do Ambiente Agrícola, pelo Centro de Energia Nuclear na Agricultura – USP. Doutora em Tecnologia Nuclear pelo Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares – USP. É Professora Associada da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz – USP, atuando na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Irradiação de Alimentos, Processamento de Frutas e Hortaliças, Análise sensorial de Alimentos.

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