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    Fundamentos de Ciência e Tecnologia de Alimentos – 1ª EDIÇÃO - Impresso
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    Sobre o Curso

    Para que o agronegócio obtenha crescente sucesso na economia brasileira, é necessário reestruturar a cadeia produtiva, por meio da verticalização da pequena produção. Isso significa transformar o produto in natura em produto industrializado, conferindo-lhe mais durabilidade e valor de mercado e dispensando a participação de intermediários em sua comercialização. Os mais recentes conhecimentos que viabilizam essas mudanças são apresentados em Fundamentos de ciência e tecnologia de alimentos, obra com caráter multidisciplinar, básico e técnico aplicado, que capacita profissionais e futuros profissionais que desejem atuar em ciências dos alimentos para os mais diversos processos de produção, envolvendo a seqüência de operações desde a obtenção da matéria-prima até o consumo, bem como as bases bioquímicas, microbiológicas, sensoriais e nutricionais que permitem aprimorar a qualidade do alimento processado.

    Currículo

    AutoresOetterer, Marília / Regitano-D'Arce, Marisa Aparecida Bismara / Spoto, Marta Helena Fillet
    CurrículoMarília Oetterer é engenheira agrônoma pela ESALQ-USP, mestre e doutora em Ciências dos Alimentos pela FCF-USP, pos-doctor em Food Science pela University of Georgia e livre-docente em Tecnologia de Alimentos. É professora titular do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição e coordenadora do programa de pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da ESALQ-USP.

    Marisa Aparecida Bismara Regitano-d’Arce é engenheira agrônoma pela ESALQ-USP, mestre em Tecnologia de Alimentos pela ESALQUSP, doutora em Ciência de Alimentos pela FCF-USP e livre-docente em Tecnologia de Alimentos. É professora titular da ESALQ-USP e atualmente ocupa a chefia do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição e a vice-presidência da Sociedade Brasileira de Óleos e Gorduras (SBOG).

    Marta Helena Fillet Spoto é engenheira agrônoma pela ESALQ-USP, mestre em Agronomia pela ESALQ-USP, doutora em Ciências pelo CENA-USP. É especialista em Tecnologia de Irradiação em Produtos Vegetais pelo State Institute for Quality Food Irradiation, Wagningen, Netherlands.

    Especificações

    Tipo de produtoLivros
    ISBN852041978X
    Peso0,870 kg
    Largura16 cm
    Altura23 cm
    Profundidade (lombada)3 cm
    Número de páginas632
    EncadernaçãoBrochura

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