Nutrição e alimentação vegetariana - 1ª Edição - Tendência e estilo de vida

Referência: 9786555763294

Reunir informações científicas atualizadas e contextualizadas sobre vegetarianismo, veganismo e outras dietas à base de vegetais.

Descrever o perfil da persona vegetariana e seus hábitos alimentares, aspectos comportamentais, recomendações nutricionais, suplementação alimentar e guias alimentares adaptados para esse público.

Apresentar as bases da alimentação vegetariana para os diferentes ciclos da vida, para o atleta e para ótima imunidade e microbiota intestinal.

Trazer conteúdos clínico-nutricionais sobre vegetarianismo e doenças crônicas, além de tendências, sustentabilidade e aspectos regulatórios das dietas vegetarianas.

Apresentar uma coletânea inédita de preparações culinárias doces e salgadas assinadas por renomados especialistas e nutricionistas chefs de cozinha, com uma combinação saborosa de ingredientes de origem vegetal a serem utilizados na alimentação de crianças, adolescentes, atletas, idosos e em eventos sociais.

São 26 capítulos inéditos, escritos por colaboradores nacionais e internacionais que são referências em suas especialidades. O livro se apresenta como uma contribuição para a ciência e para a área de Nutrição e Alimentação brasileira.

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Por que ler esse livro?

A obra Nutrição e Alimentação Vegetariana – Tendência e Estilo de Vida, organizada pelas Doutoras Sonia Tucunduva, Carolina Pimentel e Marcia Martins, com base em sólidas evidências científicas, acrescenta saberes e olhares do vegetarianismo. São 26 capítulos inéditos, escritos por colaboradores nacionais e internacionais que são referências em suas especialidades. O livro se apresenta como uma contribuição para a ciência e para a área de Nutrição e Alimentação brasileira.

Sumário

Parte 1 – Vegetarianismo histórico, conceitos, evolução da alimentação humana, aspectos culturais e epidemiológicos
Capítulo 1. Vegetarianismo e dietas à base de vegetais: histórico, conceitos, efeitos sobre a saúde e tendências
Parte 2 – Nutrição vegetariana
Capítulo 2. Alimentos funcionais e compostos bioativos
Capítulo 3. Energia e macronutrientes
Capítulo 4. Vitamina B12 e a dieta vegetariana
Capítulo 5. Minerais e vitaminas lipossolúveis na dieta vegetariana
Capítulo 6. Guias alimentares e posições oficiais sobre dietas vegetarianas
Parte 3 – Ciclos da vida e a dieta vegetariana
Capítulo 7. Dieta vegetariana na infância
Capítulo 8. Vegetarianismo na adolescência
Capítulo 9. Dieta vegetariana na gestação e nutriz
Capítulo 10. Dieta vegetariana para a mulher na menopausa
Capítulo 11. Dieta vegetariana para idosos
Capítulo 12. Dieta vegetariana na atividade física e para o atleta
Capítulo 13. Dieta vegetariana, imunidade e microbiota intestinal
Capítulo 14. Suplementação alimentar para o vegetariano
Parte 4 – Doenças e implicações clínico-nutricionais
Capítulo 15. Vegetarianismo e obesidade
Capítulo 16. Vegetarianismo e doenças crônicas: diabetes, hipertensão e síndrome metabólica
Capítulo 17. Vegetarianismo e doença cardiovascular
Capítulo 18. Vegetarianismo e saúde mental
Capítulo 19. Dietas vegetarianas e doenças renais
Capítulo 20. Dietas vegetarianas e câncer
Capítulo 21. Transtornos alimentares e vegetarianismo
Parte 5 – Tendências, sustentabilidade, aspectos regulatórios
Capítulo 22. Nutrigenômica: marcadores biológicos e dietas vegetarianas
Capítulo 23. Tendências do vegetarianismo no Brasil e no mundo
Capítulo 24. Sustentabilidade da dieta vegetariana
Capítulo 25. Aspectos regulatórios
Parte 6 – Receitas vegetarianas autorais
Capítulo 26. Receitas vegetarianas autorais

Especificações

ISBN
9786555763294
Peso
1.05
Largura
15.5 cm
Altura
22.5 cm
Profundidade (lombada)
4.2 cm
Número de páginas
728
Encadernação
Flexível
Ano de publicação
2022
Edição
1
Tipo de produto
Livros

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