Cód:
9788520436974
Alimentos: Um guia completo para profissionais – 10ª EDIÇÃO - Impresso
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Especificações
Descrição
Currículo
| Autor | McWilliams, Margaret |
|---|
Sinopse
| Sinopse | Estruturada em 21 capítulos, a obra oferece uma sólida base para o estudo dos alimentos, explorando os fundamentos científicos para as práticas e procedimentos associados aos diversos ingredientes. Com o mesmo enfoque, são apresentadas ainda discussões sobre os alimentos como fontes de nutrientes e abordados também os principais aspectos das técnicas de preparo: manipulação, proporções, efeitos do calor e do frio, armazenamento, preservação e critérios de avaliação. |
|---|
Especificações
| ISBN | 9788520436974 |
|---|---|
| Peso | 1,395 kg |
| Largura | 21 cm |
| Altura | 27,5 cm |
| Profundidade (lombada) | 3,3 cm |
| Número de páginas | 1632 |
| Encadernação | Brochura |
| Ano de publicação | 2015 |
| Edição | 10 |
| Tipo de produto | Livros |
Informações adicionais
| BISAC | MED060000 |
|---|
Sobre o autor
| Currículo | Margaret McWilliams, Ph.D., R.D., é Professora Emérita na California State University, Los Angeles, EUA. |
|---|
Já em sua 10ª edição, esta obra é uma referência essencial para estudantes e profissionais de Nutrição, Gastronomia, Tecnologia de Alimentos e demais áreas vinculadas ao setor de alimentação.
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