Alimentos: Um Guia Completo Para Profissionais

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Alimentos: Um guia completo para profissionais – 10ª EDIÇÃO - Impresso

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Descrição

Currículo

Autor	McWilliams, Margaret

Sinopse

Sinopse	Estruturada em 21 capítulos, a obra oferece uma sólida base para o estudo dos alimentos, explorando os fundamentos científicos para as práticas e procedimentos associados aos diversos ingredientes. Com o mesmo enfoque, são apresentadas ainda discussões sobre os alimentos como fontes de nutrientes e abordados também os principais aspectos das técnicas de preparo: manipulação, proporções, efeitos do calor e do frio, armazenamento, preservação e critérios de avaliação.

Estruturada em 21 capítulos, a obra oferece uma sólida base para o estudo dos alimentos, explorando os fundamentos científicos para as práticas e procedimentos associados aos diversos ingredientes. Com o mesmo enfoque, são apresentadas ainda discussões sobre os alimentos como fontes de nutrientes e abordados também os principais aspectos das técnicas de preparo: manipulação, proporções, efeitos do calor e do frio, armazenamento, preservação e critérios de avaliação.

Especificações

ISBN	9788520436974
Peso	1,395 kg
Largura	21 cm
Altura	27,5 cm
Profundidade (lombada)	3,3 cm
Número de páginas	1632
Encadernação	Brochura
Ano de publicação	2015
Edição	10
Tipo de produto	Livros