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Alimentos: Um guia completo para profissionais – 10ª EDIÇÃO - Impresso
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Especificações
Descrição
Currículo
Autor | McWilliams, Margaret |
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Sinopse
Sinopse | Estruturada em 21 capítulos, a obra oferece uma sólida base para o estudo dos alimentos, explorando os fundamentos científicos para as práticas e procedimentos associados aos diversos ingredientes. Com o mesmo enfoque, são apresentadas ainda discussões sobre os alimentos como fontes de nutrientes e abordados também os principais aspectos das técnicas de preparo: manipulação, proporções, efeitos do calor e do frio, armazenamento, preservação e critérios de avaliação. |
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Especificações
ISBN | 9788520436974 |
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Peso | 1,395 kg |
Largura | 21 cm |
Altura | 27,5 cm |
Profundidade (lombada) | 3,3 cm |
Número de páginas | 1632 |
Encadernação | Brochura |
Ano de publicação | 2015 |
Edição | 10 |
Tipo de produto | Livros |
Sobre o autor
Currículo | Margaret McWilliams, Ph.D., R.D., é Professora Emérita na California State University, Los Angeles, EUA. |
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Já em sua 10ª edição, esta obra é uma referência essencial para estudantes e profissionais de Nutrição, Gastronomia, Tecnologia de Alimentos e demais áreas vinculadas ao setor de alimentação.
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