Wayne Gisslen é o autor de uma série de livros best-sellers de culinária, entre eles Panificação e Confeitaria Profissionais e Culinária Profissional, ambos publicados pela Editora Manole. Formado pelo Instituto Americano de Culinária, tem experiência como chef de cozinha, supervisor de desenvolvimento de produtos e consultor.

A Editora Manole adota a plataforma de e-books VitalSource Bookshelf. Além de oferecer vários recursos, o Bookshelf permite até quatro instalações, sendo duas em dispositivos móveis (smartphones e tablets) e duas em computadores (desktops ou notebooks). Compatibilidade Além do acesso on-line e Off-line (online.vitalsource.com), o Bookshelf está disponível para os seguintes sistemas: Windows, Mac OS X, iOS e Android. Acesso aos e-books • Após a confirmação do pagamento, o e-book será associado a uma conta na VitalSource. Se você já for usuário do Bookshelf, o e-book será associado à conta existente; caso contrário, será criada uma conta com o e-mail utilizado para a compra; • Os dados para login devem ser informados no Bookshelf on-line ou na primeira utilização do aplicativo. Após novas aquisições, é importante clicar na opção “Atualizar biblioteca”. Acessibilidade • O aplicativo Bookshelf dispõe de recursos para auxiliar os portadores de deficiência visual. Além da ampliação de caracteres, o aplicativo oferece a leitura com voz sintetizada; • O recurso de leitura em português funciona em instalações em nosso idioma no Windows 7 SP1 ou superior e OS X 10.10 (Yosemite). Observações importantes • Em sistemas Linux e Windows Phone, seus e-books podem ser acessados on-line; • Não é permitida a impressão dos e-books; • Os e-books adquiridos no site da Editora Manole não são compatíveis com os aplicativos e dispositivos Kindle, Nook, Kobo e Lev;

A Editora Manole adota a plataforma de e-books VitalSource Bookshelf. Além de oferecer vários recursos, o Bookshelf permite até quatro instalações, sendo duas em dispositivos móveis (smartphones e tablets) e duas em computadores (desktops ou notebooks). Compatibilidade Além do acesso on-line e Off-line (online.vitalsource.com), o Bookshelf está disponível para os seguintes sistemas: Windows, Mac OS X, iOS e Android. Acesso aos e-books • Após a confirmação do pagamento, o e-book será associado a uma conta na VitalSource. Se você já for usuário do Bookshelf, o e-book será associado à conta existente; caso contrário, será criada uma conta com o e-mail utilizado para a compra; • Os dados para login devem ser informados no Bookshelf on-line ou na primeira utilização do aplicativo. Após novas aquisições, é importante clicar na opção “Atualizar biblioteca”. Acessibilidade • O aplicativo Bookshelf dispõe de recursos para auxiliar os portadores de deficiência visual. Além da ampliação de caracteres, o aplicativo oferece a leitura com voz sintetizada; • O recurso de leitura em português funciona em instalações em nosso idioma no Windows 7 SP1 ou superior e OS X 10.10 (Yosemite). Observações importantes • Em sistemas Linux e Windows Phone, seus e-books podem ser acessados on-line; • Não é permitida a impressão dos e-books; • Os e-books adquiridos no site da Editora Manole não são compatíveis com os aplicativos e dispositivos Kindle, Nook, Kobo e Lev;

Capítulo 1. O setor de serviços alimentícios Capítulo 2. Higiene e segurança Capítulo 3. Ferramentas e equipamentos Capítulo 4. Princípios básicos de culinária Capítulo 5. Menus, receitas e gestão de custos Capítulo 6. Nutrição Capítulo 7. Mise en place Capítulo 8. Fundos e molhos Capítulo 9. Sopas Capítulo 10. Introdução a carnes e caça Capítulo 11. Preparo de carnes e caça de pelo Capítulo 12. Introdução às aves domésticas e de caça Capítulo 13. Preparo de aves domésticas e decaça Capítulo 14. Introdução aos peixes e frutos do mar Capítulo 15. Preparo de peixes e frutos do mar Capítulo 16. Introdução aos vegetais Capítulo 17. O preparo de vegetais Capítulo 18. Batatas Capítulo 19. Leguminosas, grãos, massas e outros amidos Capítulo 20. Preparo de receitas vegetarianas Capítulo 21. Saladas e molhos para salada Capítulo 22. Sanduíches Capítulo 23. Hors d’oeuvre Capítulo 24. Café da manhã e brunch Capítulo 25. Laticínios e bebidas Capítulo 26. Embutidos e outros alimentos curados Capítulo 27. Patês, terrinas e outros alimentos frios Capítulo 28. Apresentação e decoração do prato Capítulo 29. Panificação e confeitaria: princípios básicos e ingredientes Capítulo 30. Produtos levedados Capítulo 31. Pães rápidos Capítulo 32. Bolos, coberturas e recheios Capítulo 33. Biscoitos e cookies Capítulo 34. Tortas e massas Capítulo 35. Cremes, pudins, sobremesas geladas e caldas