Gestão De Negócios Em Alimentação | 12ª Ed. - Manole

Gestão de negócios em alimentação: Princípios e práticas – 12ª EDIÇÃO - Impresso

9788520435984

Gestão de negócios em alimentação: Princípios e práticas – 12ª EDIÇÃO - Impresso

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Sobre o Curso

Publicada continuamente há mais de 70 anos nos Estados Unidos, já em sua 12a edição, esta é uma obra clássica e imprescindível não só a estudantes de gastronomia, nutrição, turismo e hotelaria, como também a gestores, empresários e todos os profissionais ligados ao setor de foodservice.

Currículo

Autores	Palacio, June Payne-/Theis, Monica

Sinopse

Sinopse	Escrita por renomadas especialistas da área, esta edição foi totalmente atualizada de modo a refletir o cenário atual dos negócios em alimentação, considerando o impacto de fatores sociais, econômicos, tecnológicos e políticos, com enfoque na sustentabilidade e nas mais recentes tendências do setor. Além disso, são também abordados tópicos essenciais como segurança dos alimentos, design de instalações, equipamentos e utensílios, recursos humanos, gestão financeira e marketing.

Escrita por renomadas especialistas da área, esta edição foi totalmente atualizada de modo a refletir o cenário atual dos negócios em alimentação, considerando o impacto de fatores sociais, econômicos, tecnológicos e políticos, com enfoque na sustentabilidade e nas mais recentes tendências do setor. Além disso, são também abordados tópicos essenciais como segurança dos alimentos, design de instalações, equipamentos e utensílios, recursos humanos, gestão financeira e marketing.

Sumário

Sumário	Capítulo 1: O setor de negócios de alimentação Capítulo 2: Processos e sistemas dos negócios de alimentação Capítulo 3: Segurança dos alimentos Capítulo 4: Desinfecção de instalações e segurança do trabalhador Capítulo 5: O cardápio Capítulo 6: Compras Capítulo 7: Recebimento, armazenamento e estoque Capítulo 8: Produção Capítulo 9: Serviço Capítulo 10: Planejamento e projeto de instalações Capítulo 11: Móveis, equipamentos e utensílios Capítulo 12: Conservação dos recursos naturais Capítulo 13: Projeto organizacional Capítulo 14: Liderança Capítulo 15: Gestão de recursos humanos Capítulo 16: Melhoria de desempenho Capítulo 17: Gestão financeira Capítulo 18: Marketing Apêndice A: Princípios da culinária básica Apêndice B: Equipamentos para serviços de alimentação
Principais características	Organizado em 18 capítulos, o livro traz ainda: - Estudos de caso baseados em experiências de uma operação real de negócios em alimentação em faculdades e universidades. - Conceitos-chave destacados ao longo de cada capítulo. - Dados estatísticos. - Seção sobre microbiologia com base nos elementos patogênicos que causam a maioria das doenças alimentares. - Questões para reflexão e para revisão ao final de cada capítulo. - Capítulos dedicados às diversas funções operacionais, como compras, recebimento, armazenamento, estoque, produção e serviço. - As últimas novidades em técnicas de melhoria de desempenho e liderança.

Capítulo 1: O setor de negócios de alimentação
Capítulo 2: Processos e sistemas dos negócios de alimentação
Capítulo 3: Segurança dos alimentos
Capítulo 4: Desinfecção de instalações e segurança do trabalhador
Capítulo 5: O cardápio
Capítulo 6: Compras
Capítulo 7: Recebimento, armazenamento e estoque
Capítulo 8: Produção
Capítulo 9: Serviço
Capítulo 10: Planejamento e projeto de instalações
Capítulo 11: Móveis, equipamentos e utensílios
Capítulo 12: Conservação dos recursos naturais
Capítulo 13: Projeto organizacional
Capítulo 14: Liderança
Capítulo 15: Gestão de recursos humanos
Capítulo 16: Melhoria de desempenho
Capítulo 17: Gestão financeira
Capítulo 18: Marketing
Apêndice A: Princípios da culinária básica
Apêndice B: Equipamentos para serviços de alimentação

Principais características

Organizado em 18 capítulos, o livro traz ainda:

- Estudos de caso baseados em experiências de uma operação real de negócios em alimentação em faculdades e universidades.
- Conceitos-chave destacados ao longo de cada capítulo.
- Dados estatísticos.
- Seção sobre microbiologia com base nos elementos patogênicos que causam a maioria das doenças alimentares.
- Questões para reflexão e para revisão ao final de cada capítulo.
- Capítulos dedicados às diversas funções operacionais, como compras, recebimento, armazenamento, estoque, produção e serviço.
- As últimas novidades em técnicas de melhoria de desempenho e liderança.

Especificações

Tipo de produto	Livros
ISBN	9788520435984
Peso	1.492 kg
Largura	21 cm
Altura	27, cm
Profundidade (lombada)	3 cm
Número de páginas	584
Encadernação	Capa dura
Ano de publicação	2015

Informações adicionais

Origem do livro	Tradução
Título original	Foodservice Management – principles and practices
Tradução	Cláudia Mello Belhassof e Lúcia Helena de Seixas Brito

Sobre o autor

Currículo	Publicada continuamente há mais de 70 anos nos Estados Unidos, já em sua 12a edição, esta é uma obra clássica e imprescindível não só a estudantes de gastronomia, nutrição, turismo e hotelaria, como também a gestores, empresários e todos os profissionais ligados ao setor de foodservice.