Gestão de negócios em alimentação: Princípios e práticas – 12ª EDIÇÃO - Impresso
9788520435984
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Sobre o Curso
Publicada continuamente há mais de 70 anos nos Estados Unidos, já em sua 12a edição, esta é uma obra clássica e imprescindível não só a estudantes de gastronomia, nutrição, turismo e hotelaria, como também a gestores, empresários e todos os profissionais ligados ao setor de foodservice.
Currículo
| Autores | Palacio, June Payne-/Theis, Monica |
|---|---|
| Currículo | Publicada continuamente há mais de 70 anos nos Estados Unidos, já em sua 12a edição, esta é uma obra clássica e imprescindível não só a estudantes de gastronomia, nutrição, turismo e hotelaria, como também a gestores, empresários e todos os profissionais ligados ao setor de foodservice. |
Sinopse
| Sinopse | Escrita por renomadas especialistas da área, esta edição foi totalmente atualizada de modo a refletir o cenário atual dos negócios em alimentação, considerando o impacto de fatores sociais, econômicos, tecnológicos e políticos, com enfoque na sustentabilidade e nas mais recentes tendências do setor. Além disso, são também abordados tópicos essenciais como segurança dos alimentos, design de instalações, equipamentos e utensílios, recursos humanos, gestão financeira e marketing. |
|---|
Sumário
| Sumário | Capítulo 1: O setor de negócios de alimentação
Capítulo 2: Processos e sistemas dos negócios de alimentação Capítulo 3: Segurança dos alimentos Capítulo 4: Desinfecção de instalações e segurança do trabalhador Capítulo 5: O cardápio Capítulo 6: Compras Capítulo 7: Recebimento, armazenamento e estoque Capítulo 8: Produção Capítulo 9: Serviço Capítulo 10: Planejamento e projeto de instalações Capítulo 11: Móveis, equipamentos e utensílios Capítulo 12: Conservação dos recursos naturais Capítulo 13: Projeto organizacional Capítulo 14: Liderança Capítulo 15: Gestão de recursos humanos Capítulo 16: Melhoria de desempenho Capítulo 17: Gestão financeira Capítulo 18: Marketing Apêndice A: Princípios da culinária básica Apêndice B: Equipamentos para serviços de alimentação |
|---|---|
| Principais características | Organizado em 18 capítulos, o livro traz ainda: - Estudos de caso baseados em experiências de uma operação real de negócios em alimentação em faculdades e universidades. - Conceitos-chave destacados ao longo de cada capítulo. - Dados estatísticos. - Seção sobre microbiologia com base nos elementos patogênicos que causam a maioria das doenças alimentares. - Questões para reflexão e para revisão ao final de cada capítulo. - Capítulos dedicados às diversas funções operacionais, como compras, recebimento, armazenamento, estoque, produção e serviço. - As últimas novidades em técnicas de melhoria de desempenho e liderança. |
Especificações
| Tipo de produto | Livros |
|---|---|
| ISBN | 9788520435984 |
| Peso | 1.492 kg |
| Largura | 21 cm |
| Altura | 27, cm |
| Profundidade (lombada) | 3 cm |
| Número de páginas | 584 |
| Encadernação | Capa dura |
| Ano de publicação | 2015 |
Informações adicionais
| Origem do livro | Tradução |
|---|---|
| Título original | Foodservice Management – principles and practices |
| Tradução | Cláudia Mello Belhassof e Lúcia Helena de Seixas Brito |
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