Gestão de negócios em alimentação: Princípios e práticas – 12ª Edição

Referência: 9788520435984

Autores: : June Payne-Palacio, Monica Theis

Escrita por renomadas especialistas da área, esta edição foi totalmente atualizada de modo a refletir o cenário atual dos negócios em alimentação, considerando o impacto de fatores sociais, econômicos, tecnológicos e políticos, com enfoque na sustentabilidade e nas mais recentes tendências do setor. Além disso, são também abordados tópicos essenciais como segurança dos alimentos, design de instalações, equipamentos e utensílios, recursos humanos, gestão financeira e marketing.

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Por que ler esse livro?

Publicada continuamente há mais de 70 anos nos Estados Unidos, já em sua 12a edição, esta é uma obra clássica e imprescindível não só a estudantes de gastronomia, nutrição, turismo e hotelaria, como também a gestores, empresários e todos os profissionais ligados ao setor de foodservice.

gestao-de-negocios-em-alimentacao-principios-e-praticas-12-edicao

Sobre o autor

June Payne-Palacio: Docente da Pepperdine University, California, Estados Unidos.
Monica Theis: Docente da University of Wisconsin-Madison, Wisconsin, Estados Unidos.

Sumário

Capítulo 1. O setor de negócios de alimentação
Capítulo 2. Processos e sistemas dos negócios de alimentação
Capítulo 3. Segurança dos alimentos
Capítulo 4. Desinfecção de instalações e segurança do trabalhador
Capítulo 5. O cardápio
Capítulo 6. Compras
Capítulo 7. Recebimento, armazenamento e estoque
Capítulo 8. Produção
Capítulo 9. Serviço
Capítulo 10. Planejamento e projeto de instalações
Capítulo 11. Móveis, equipamentos e utensílios
Capítulo 12. Conservação dos recursos naturais
Capítulo 13. Projeto organizacional
Capítulo 14. Liderança
Capítulo 15. Gestão de recursos humanos
Capítulo 16. Melhoria de desempenho
Capítulo 17. Gestão financeira
Capítulo 18. Marketing

Especificações

ISBN
9788520435984
Peso
1,500 kg
Largura
21 cm
Altura
27,5 cm
Profundidade (lombada)
3,5 cm
Número de páginas
584
Encadernação
Brochura
Ano de publicação
2014
Edição
1
Tipo de produto
Livros

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