Gestão Em Serviços De Alimentação

Gestão em serviços de alimentação: Liderança e desenvolvimento de recursos humanos para a gastronomia – 5ª Edição - Digital

9788520451700

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Sobre o Curso

Já em sua 5ª edição, esta obra foi minuciosamente atualizada e ampliada de modo a refletir as mudanças no campo da gestão em serviços de alimentação e também em relação ao que significa ser chef atualmente.

Currículo

Autor	Cullen, Noel C. / Chesser, Jerald W.
Editores	Jerald Chesser,Noel C. Cullen

Sinopse

Sinopse	Com uma abordagem direta e um texto claro e envolvente, o livro discute os conceitos de supervisão, treinamento e desenvolvimento, gestão e liderança, constituindo uma referência imprescindível não apenas para estudantes e profissionais de gastronomia, mas também para gestores e empresários de todo o setor de serviços de alimentação.

Sumário

Sumário	Sumário resumido: Parte I: O mundo da supervisão Parte II: O mundo do treinamento e do desenvolvimento Parte III: O mundo da gestão Parte IV: O mundo da liderança
Principais características	• Discussões sobre recrutamento e seleção dos membros da equipe, orientação, avaliação de desempenho, feedback, ambiente de trabalho, motivação, formação de equipe, respeito, disciplina, comunicação e hospitalidade. • Estudos de caso baseados em experiências reais de profissionais que trabalham em restaurantes ou empresas do setor de alimentação. • Quadros especiais que apresentam depoimentos e relatos de renomados profissionais da área acerca do mundo gastronômico. • Questões para revisão ao final de cada capítulo. • Um glossário com os principais termos utilizados ao longo do livro. • Uma vasta bibliografia. • Um apêndice voltado para a análise transacional, ferramenta que pode ajudar a melhorar as relações interpessoais no ambiente de trabalho.

Sumário resumido:
Parte I: O mundo da supervisão
Parte II: O mundo do treinamento e do desenvolvimento
Parte III: O mundo da gestão
Parte IV: O mundo da liderança

Principais características

• Discussões sobre recrutamento e seleção dos membros da equipe, orientação, avaliação de desempenho, feedback, ambiente de trabalho, motivação, formação de equipe, respeito, disciplina, comunicação e hospitalidade.
• Estudos de caso baseados em experiências reais de profissionais que trabalham em restaurantes ou empresas do setor de alimentação.
• Quadros especiais que apresentam depoimentos e relatos de renomados profissionais da área acerca do mundo gastronômico.
• Questões para revisão ao final de cada capítulo.
• Um glossário com os principais termos utilizados ao longo do livro.
• Uma vasta bibliografia.
• Um apêndice voltado para a análise transacional, ferramenta que pode ajudar a melhorar as relações interpessoais no ambiente de trabalho.

Especificações

Tipo de produto	E-Books
ISBN	9788520451700
Número de páginas	352
Ano de publicação	2016
Edição	5

Sobre o autor

Currículo	Jerald Chesser: professor na The Collins College of Hospitality Management, da California State Polytechnic University, Pomona, um dos programas de gestão da hospitalidade mais importantes dos Estados Unidos. Noel C. Cullen: foi um dos 58 Master Chefs certificados pela American Culinary Federation dos Estados Unidos. Primeiro chef nos Estados Unidos a alcançar o prestigioso nível de CMC e doutorado em educação, foi membro da American Academy of Chefs e presidente da American Culinary Federation.

Currículo

Jerald Chesser: professor na The Collins College of Hospitality Management, da California State Polytechnic University, Pomona, um dos programas de gestão da hospitalidade mais importantes dos Estados Unidos.

Noel C. Cullen: foi um dos 58 Master Chefs certificados pela American Culinary Federation dos Estados Unidos. Primeiro chef nos Estados Unidos a alcançar o prestigioso nível de CMC e doutorado em educação, foi membro da American Academy of Chefs e presidente da American Culinary Federation.