Macro e micronutrientes em nutrição clínica 1ª Edição

Referência: 9786555760149

Autor: : Celso Cukier Vanessa Cukier

Escrito por profissionais da saúde renomados, o livro revisa e aprofunda o conhecimento sobre nutrientes na nutrição humana, trazendo de forma detalhada, para cada nutriente, a origem e a estrutura química, recomendações, fisiologia, fontes alimentares, situações clínicas e, por fim, discute a suplementação baseada em evidências científicas.

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Por que ler esse e-book?

Obra de referência para os profissionais da área da saúde, pois pode ser utilizada como um guia prático de consulta que traz todos os valores dos nutrientes a serem recomendados aos indivíduos, com a finalidade de direcioná-los a consumi-los de maneira correta. Apresenta dados sobre a origem, a síntese animal/vegetal, a forma química, a digestão, a absorção, a biodisponibilidade, o transporte, o metabolismo, o armazenamento e a excreção desses nutrientes, além de situações clínicas de deficiência, toxicidade, excesso, restrição, bem como a suplementação. Conta com tabelas, ilustrações e esquemas em todos os capítulos.

Sobre o autor

Celso Cukier: Médico. Mestre pela FMUSP. Dedica-se especificamente à área de Nutrição Clínica, campo em que se tornou especialista pelas sociedades médicas Braspen e Abran. Responsável por um dos maiores grupos privados em Terapia Nutricional, o Instituto de Metabolismo e Nutrição (IMeN), com atuação em hospitais de grande importância à saúde no Brasil. Vanessa Cukier: Nutricionista. Mestre em Ciências na Área de Tecnologia dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP. Dedica-se à pesquisa e educação, atuando como professora de curso de Nutrição em Instituição de Ensino Superior (IES). Entre as disciplinas ministradas estão Tecnologia dos Alimentos, Técnica Dietética e Gastronomia Aplicada à Nutrição.

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Sumário

Dedicatória ..........................................................................XIX
Apresentação .......................................................................XX
Prefácio ...............................................................................XXI
SEÇÃO I MACRONUTRIENTES
1. Proteína ................................................................... 1
2. Carboidratos ............................................................40
3. Lipídios ...............................................................144
4. Água ....................................................................201
SEÇÃO II MICRONUTRIENTES – VITAMINAS
5. Vitamina A .....................................................215
6. Vitamina D .....................................................229
7. Vitamina K ....................................................256
8. Vitamina E ...................................................270
9. Vitamina C ..................................................285
10. Tiamina – vitamina B1 .............................299
11. Riboflavina – vitamina B2 .......................315
12. Niacina – vitamina B3 .................................324
13. Ácido pantotênico – vitamina B5 ................334
14. Vitamina B6 ...................................................345
15. Biotina – vitamina B7 .....................................358
16. Folato – vitamina B9 ................................372
17. Cobalamina – vitamina B12 ...........................389
18. Colina ..............................................................413
SEÇÃO III MICRONUTRIENTES – MINERAIS
19. Zinco ..........................................................433
20. Cobre .........................................................449
21. Iodo ...............................................................466
22. Manganês .......................................................492
23. Flúor ............................................................508
24. Ferro ...........................................................520
25. Selênio .........................................................535
26. Cromo ......................................................557
27. Fósforo ........................................................574
28. Magnésio ......................................................586
29. Cálcio ............................................................599
SEÇÃO IV ELEMENTOS-TRAÇO
30. Elementos-traço ..........................................623
SEÇÃO V ELETRÓLITOS
31. Eletrólitos .....................................................653
Índice remissivo ...............................................676

Dedicatória ..........................................................................XIX Apresentação .......................................................................XX Prefácio ...............................................................................XXI SEÇÃO I MACRONUTRIENTES 1. Proteína ................................................................... 1 2. Carboidratos ............................................................40 3. Lipídios ...............................................................144 4. Água ....................................................................201 SEÇÃO II MICRONUTRIENTES – VITAMINAS 5. Vitamina A .....................................................215 6. Vitamina D .....................................................229 7. Vitamina K ....................................................256 8. Vitamina E ...................................................270 9. Vitamina C ..................................................285 10. Tiamina – vitamina B1 .............................299 11. Riboflavina – vitamina B2 .......................315 12. Niacina – vitamina B3 .................................324 13. Ácido pantotênico – vitamina B5 ................334 14. Vitamina B6 ...................................................345 15. Biotina – vitamina B7 .....................................358 16. Folato – vitamina B9 ................................372 17. Cobalamina – vitamina B12 ...........................389 18. Colina ..............................................................413 SEÇÃO III MICRONUTRIENTES – MINERAIS 19. Zinco ..........................................................433 20. Cobre .........................................................449 21. Iodo ...............................................................466 22. Manganês .......................................................492 23. Flúor ............................................................508 24. Ferro ...........................................................520 25. Selênio .........................................................535 26. Cromo ......................................................557 27. Fósforo ........................................................574 28. Magnésio ......................................................586 29. Cálcio ............................................................599 SEÇÃO IV ELEMENTOS-TRAÇO 30. Elementos-traço ..........................................623 SEÇÃO V ELETRÓLITOS 31. Eletrólitos .....................................................653 Índice remissivo ...............................................676

Especificações

Ano de publicação
2020
Tipo de produto
E-Books

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