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9788520450802
Nutrição e Gastronomia 1ª Edição - Impresso
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Especificações
Descrição
Currículo
| Autor | Philippi, Sonia Tucunduva / Colucci, Ana Carolina Almada |
|---|---|
| Organizadores | Sonia Tucunduva Philippi; Ana Carolina Almada Colucci |
Sinopse
| Sinopse | A obra traz uma visão multidisciplinar inovadora e aborda:
• Comida e sociedade, hábitos alimentares, prazer e saúde, alimentação saudável, neurogastronomia, olhar antropológico e a gastronomia brasileira. • Negócio da alimentação, saudabilidade, a arte e a técnica de planejar cardápios, com modelos variados. •Gastronomia hospitalar, vegetarianismo, gastronomia funcional, restrições alimentares, Slow Food, orgânicos, segurança dos alimentos, gastronomia infantil e para esportistas. • Confeitaria, panificação, garde manger, cozinha internacional, brasileira, bebidas e vinho. |
|---|
Sumário
| Sumário | Parte I: Alimentação, Gastronomia e Nutrição
Parte II: Planejamento de cardápios com ênfase na Gastronomia e na Nutrição Parte III: Tendências em Gastronomia e Nutrição Parte IV: Aplicação da Nutrição em diferentes áreas da Gastronomia |
|---|
Especificações
| ISBN | 9788520450802 |
|---|---|
| Peso | 0,749 kg |
| Largura | 15,5 cm |
| Altura | 22,5 cm |
| Profundidade (lombada) | 2,9 cm |
| Número de páginas | 512 |
| Encadernação | Flexível |
| Ano de publicação | 2018 |
| Coleção | Guias de Nutrição e Alimentação |
| Edição | 1 |
| Tipo de produto | Livros |
Sobre o autor
| Currículo | Sonia Tucunduva Philippi: Docente e pesquisadora do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP. Professora-associada com mestrado e doutorado pela USP. Coordenadora da Coleção Guias de Nutrição e Alimentação e autora dos livros Nutrição e técnica dietética, Frutas: onde elas nascem?, Recomendações nutricionais – nos estágios de vida e nas doenças crônicas não transmissíveis e Tabela de composição de alimentos, todos publicados pela Editora Manole. Ana Carolina Almada Colucci: Nutricionista, Mestre e Doutora em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública da USP. Especialista em Padrões Gastronômicos pela Universidade Anhembi Morumbi. Docente do curso de Nutrição do Centro de Ciências Biológicas e da Saúde da Universidade Presbiteriana Mackenzie. Coordenadora do curso de Nutrição da Universidade Presbiteriana Mackenzie. |
|---|
• Os capítulos foram escritos por especialistas do mais alto nível. Trazem o
que há de mais novo nas áreas da Nutrição e da Gastronomia.
• Referência para acadêmicos e profissionais de Nutrição, Gastronomia e
Alimentação.
• Prefácio do renomado chef brasileiro Rodrigo Oliveira.
que há de mais novo nas áreas da Nutrição e da Gastronomia.
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