Nutrição e Gastronomia 1ª Edição

Nutrição e Gastronomia 1ª Edição - Impresso

9788520450802

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Sobre o Curso

• Os capítulos foram escritos por especialistas do mais alto nível. Trazem o
que há de mais novo nas áreas da Nutrição e da Gastronomia.
• Referência para acadêmicos e profissionais de Nutrição, Gastronomia e
Alimentação.
• Prefácio do renomado chef brasileiro Rodrigo Oliveira.

Currículo

Organizadores	SONIA TUCUNDUVA PHILIPPI, ANA CAROLINA ALMADA COLUCCI

Sinopse

Sinopse	A obra traz uma visão multidisciplinar inovadora e aborda: • Comida e sociedade, hábitos alimentares, prazer e saúde, alimentação saudável, neurogastronomia, olhar antropológico e a gastronomia brasileira. • Negócio da alimentação, saudabilidade, a arte e a técnica de planejar cardápios, com modelos variados. • Gastronomia hospitalar, vegetarianismo, gastronomia funcional, restrições alimentares, Slow Food, orgânicos, segurança dos alimentos, gastronomia infantil e para esportistas. • Confeitaria, panificação, garde manger, cozinha internacional, brasileira, bebidas e vinho.

A obra traz uma visão multidisciplinar inovadora e aborda:
• Comida e sociedade, hábitos alimentares, prazer e saúde, alimentação
saudável, neurogastronomia, olhar antropológico e
a gastronomia brasileira.
• Negócio da alimentação, saudabilidade, a arte e a técnica de
planejar cardápios, com modelos variados.
• Gastronomia hospitalar, vegetarianismo, gastronomia funcional,
restrições alimentares, Slow Food, orgânicos, segurança
dos alimentos, gastronomia infantil e para esportistas.
• Confeitaria, panificação, garde manger, cozinha internacional,
brasileira, bebidas e vinho.

Sumário

Sumário	Parte I: Alimentação, Gastronomia e Nutrição Parte II: Planejamento de cardápios com ênfase na Gastronomia e na Nutrição Parte III: Tendências em Gastronomia e Nutrição Parte IV: Aplicação da Nutrição em diferentes áreas da Gastronomia

Especificações

Tipo de produto	Livros
ISBN	9788520450802
Peso	0,749 kg
Largura	15,5 cm
Altura	22,5 cm
Profundidade (lombada)	2,9 cm
Número de páginas	512
Encadernação	Flexível

Sobre o autor

Currículo	Sonia Tucunduva Philippi: Docente e pesquisadora do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP. Professora-associada com mestrado e doutorado pela USP. Coordenadora da Coleção Guias de Nutrição e Alimentação e autora dos livros Nutrição e técnica dietética, Frutas: onde elas nascem?, Recomendações nutricionais – nos estágios de vida e nas doenças crônicas não transmissíveis e Tabela de composição de alimentos, todos publicados pela Editora Manole. Ana Carolina Almada Colucci: Nutricionista, Mestre e Doutora em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública da USP. Especialista em Padrões Gastronômicos pela Universidade Anhembi Morumbi. Docente do curso de Nutrição do Centro de Ciências Biológicas e da Saúde da Universidade Presbiteriana Mackenzie. Coordenadora do curso de Nutrição da Universidade Presbiteriana Mackenzie.

Currículo

Sonia Tucunduva Philippi: Docente e pesquisadora do
Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da
USP. Professora-associada com mestrado e doutorado pela USP.
Coordenadora da Coleção Guias de Nutrição e Alimentação e
autora dos livros Nutrição e técnica dietética, Frutas: onde elas
nascem?, Recomendações nutricionais – nos estágios de vida e
nas doenças crônicas não transmissíveis e Tabela de composição
de alimentos, todos publicados pela Editora Manole.

Ana Carolina Almada Colucci: Nutricionista, Mestre e Doutora em
Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública da USP. Especialista
em Padrões Gastronômicos pela Universidade Anhembi Morumbi.
Docente do curso de Nutrição do Centro de Ciências Biológicas e
da Saúde da Universidade Presbiteriana Mackenzie. Coordenadora
do curso de Nutrição da Universidade Presbiteriana Mackenzie.