Nutrição e técnica dietética – 4ª Edição

Nutrição e técnica dietética – 4ª Edição - Impresso

9788520454305

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Sobre o Curso

• Indicado para todos que trabalham com ou estudam Dietética, Nutrição Clínica, administração de unidades de alimentação, Nutrição em Saúde Pública, Hotelaria e Gastronomia.
• 19 capítulos que discorrem sobre os conceitos, valores nutritivos, formas de preparo, consumo e conservação dos diferentes alimentos.
• O livro traz ainda a planta física do Laboratório de Técnica Dietética, uma lista de equivalentes de porções dos grupos de alimentos e um glossário de terminologias.

Currículo

Autor	Sonia Tucunduva Philippi

Sinopse

Sinopse	Nutrição e Técnica Dietética trata dos procedimentos empregados para tornar possível a utilização dos alimentos, satisfazendo os desejos sensoriais e conservando seus valores nutritivos. Para tanto, a obra traz o conhecimento científico sobre os alimentos naturais e industrializados, o modo adequado de prepará-los segundo técnicas básicas e a melhor forma de apresentá-los.

Sumário

Sumário	Capítulo 1 - Técnica dietética Capítulo 2 - Metodologia para pesos e medidas Capítulo 3 - Alimentos naturais, industrializados e preparações culinárias Capítulo 4 - Técnicas básicas Capítulo 5 - Técnica dietética, alimentação saudável e a pirâmide alimentar Capítulo 6 - Cereais, massas e pães Capítulo 7 - Verduras e legumes Capítulo 8 - Frutas Capítulo 9 - Leite, queijo e iogurte Capítulo 10 - Carnes Capítulo 11 - Ovos Capítulo 12 - Leguminosas Capítulo 13 - Óleos e gorduras Capítulo 14 - Açúcares Capítulo 15 - Caldos, molhos e sopas Capítulo 16 - Essências, especiarias e ervas aromáticas Capítulo 17 - Bebidas Capítulo 18 - Culinária brasileira e internacional Capítulo 19 - Inglês instrumental em técnica dietética Anexo 1 - Planta física do laboratório de técnica dietética Anexo 2 - Glossário de terminologias em técnica dietética Anexo 3 - Lista de equivalentes de porções dos grupos de alimentos (valores médios aproximados para pesos e medidas usuais)

Capítulo 1 - Técnica dietética
Capítulo 2 - Metodologia para pesos e medidas
Capítulo 3 - Alimentos naturais, industrializados e preparações culinárias
Capítulo 4 - Técnicas básicas
Capítulo 5 - Técnica dietética, alimentação saudável e a pirâmide alimentar Capítulo 6 - Cereais, massas e pães
Capítulo 7 - Verduras e legumes Capítulo 8 - Frutas
Capítulo 9 - Leite, queijo e iogurte
Capítulo 10 - Carnes
Capítulo 11 - Ovos
Capítulo 12 - Leguminosas
Capítulo 13 - Óleos e gorduras
Capítulo 14 - Açúcares
Capítulo 15 - Caldos, molhos e sopas
Capítulo 16 - Essências, especiarias e ervas aromáticas Capítulo 17 - Bebidas
Capítulo 18 - Culinária brasileira e internacional Capítulo 19 - Inglês instrumental em técnica dietética
Anexo 1 - Planta física do laboratório de técnica dietética
Anexo 2 - Glossário de terminologias em técnica dietética
Anexo 3 - Lista de equivalentes de porções dos grupos de alimentos (valores médios aproximados para pesos e medidas usuais)

Especificações

Tipo de produto	Livros
ISBN	9788520454305
Largura	15,5 cm
Altura	22,5 cm
Profundidade (lombada)	2,8 cm
Número de páginas	464
Encadernação	Flexível
Ano de publicação	2019
Coleção	Guias de Nutrição e Alimentação

Sobre o autor

Currículo	Sonia Tucunduva Philippi: Docente e pesquisadora do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (USP). Professoraassociada com mestrado e doutorado pela USP.