Ursula Viana Bagni: Nutricionista. Graduação em Nutrição pela Universidade Estadual do Rio de Janeiro (Uerj). Especialização em Terapia Nutricional Enteral e Parenteral pela Santa Casa de Misericórdia do Rio de Janeiro (SCMRJ). Mestrado em Nutrição Humana pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). Doutorado em Ciências Nutricionais pela UFRJ. Professora Associada da Universidade Federal Fluminense (UFF). Membro do Grupo de Trabalho em Diversidade e Inclusão do Conselho Regional de Nutricionistas da 4ª Região. Líder do Grupo Multidimensional de Nutrição Inclusiva da UFF. Aline Alves Ferreira: Nutricionista. Graduação em Nutrição pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro (Uerj). Especialização em Vigilância Alimentar e Nutricional para povos Indígenas pela Fundação Oswaldo Cruz (Fiocruz). Mestrado em Saúde Pública pela Escola Nacional de Saúde Pública Sergio Arouca, Fundação Oswaldo Cruz (Ensp/Fiocruz) e doutorado em Epidemiologia pela mesma instituição. Professora Associada da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). Membro do Grupo de Trabalho em Diversidade e Inclusão do Conselho Regional de Nutricionistas da 4ª Região. Vice-líder do Grupo Interdisciplinar de Segurança Alimentar e Nutricional (Gisan) da UFRJ. Membro do Grupo Temático de Saúde Indígena da Associação Brasileira de Saúde Coletiva (Abrasco). Professora dos programas de Pós-Graduação em Nutrição da UFRJ e mestrado profissional em Atenção Primária pela UFRJ. Thaís Lima Dias Borges: Nutricionista. Graduação em Nutrição pela Universidade Estadual do Ceará (Uece). Mestrado em Nutrição pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN). Dou-torado em Ciências da Saúde pela UFRN. Professora do Instituto de Pesquisas Ensino e Gestão em Saúde na área de nutrição inclusiva (IPGS).

Parte 1: Diversidade e inclusão na área da saúde, alimentação e nutrição 1. Nutrição inclusiva: conceitos, definições e marcos históricos 2. Nutrição inclusiva em clínica, saúde coletiva, e esportes e exercício físico 3. Nutrição inclusiva na alimentação coletiva, cadeia de produção, indústria e comércio de alimentos 4. Nutrição inclusiva no ensino, na pesquisa e na extensão Parte 2: Nutrição inclusiva junto às pessoas com deficiência 5. Cuidado em nutrição de pessoas com deficiência visual 6. Cuidado em nutrição de pessoas com deficie^ncia auditiva 7. Cuidado em nutrição de pessoas com amputação 8. Cuidado em nutrição de pessoas com lesão medular 9. Cuidado em nutrição de pessoas com paralisia cerebral 10. Cuidado em nutrição de pessoas com ostomia 11. Cuidado em nutrição de pessoas com nanismo 12. Cuidado em nutrição de pessoas com fissuras orais 13. Cuidado em nutrição de pessoas com síndrome de Down 14. Cuidado em nutrição de pessoas com transtorno do espectro autista 15. Cuidado em nutrição de pessoas com transtorno do déficit de atenção e hiperatividade (TDAH) 16. Cuidado em nutrição de pessoas com síndrome de infecção congênita pelo vírus Zika Parte 3: Nutrição inclusiva junto a grupos socialmente vulneráveis e historicamente invisibilizados 17. Cuidado em nutrição da população LGBTQIA+ 18. Cuidado em nutrição de povos e comunidades tradicionais 19. Cuidado em nutrição de pessoas em situação de rua 20. Cuidado em nutrição de pessoas privadas de liberdade 21. Cuidado em nutrição de pessoas em acolhimento institucional 295 22. Cuidado em nutrição de pessoas de acampamentos e assentamentos rurais 23. Cuidado em nutrição de pessoas imigrantes, refugiadas e apátridas 24. Cuidado em nutrição de pessoas em condições de extrema pobreza 25. Cuidado em nutrição de pessoas analfabetas Parte 4: Reflexões sobre temas emergentes em nutrição inclusiva 26. Gordofobia na área da saúde 27. Nutrição antirracista: perspectivas e possibilidades 28. Alimentação e cuidado em nutrição de pessoas de religiões afro-brasileiras 29. Pessoas com doenças raras: como promover uma nutrição inclusiva? 398 30. Inclusão de pessoas transgênero na gastronomia: do trabalhador ao cliente 31. Reflexões sobre a formação profissional do nutricionista para o cuidado em nutrição inclusivo: um relato de experiência