Arthur Hirschfeld Danila: Médico com Residência em Psiquiatria pela Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (FMUSP). Especialista em Psiquiatria Forense e Psicoterapia pela Associação Brasileira de Psiquiatria. Master Educator pela Association for Academic Psychiatry (AAP). Graduado em Medicina do Estilo de Vida pela Harvard Medical School (EUA). Certificado em Medicina do Estilo de Vida pelo Colégio Brasileiro de Medicina do Estilo de Vida (CBMEV)/International Board of Lifestyle Medicine (IBLM). Coordenador do Programa de Mudança de Hábito e Estilo de Vida (PROMEV) do Instituto de Psiquiatria do Hospital das Clínicas da FMUSP (IPq-HCFMUSP). Membro da Coordenação Executiva do Fórum Nacional de Serviços de Apoio ao Estudante de Medicina (FORSA) e da Comissão de Assistência à Saúde Mental do Médico e de Psiquiatria Jovem da Associação Brasileira de Psiquiatria. Ex-diretor Nacional do CBMEV em 2022. Ex-vice-presidente Nacional do CBMEV no biênio 2023/24. Luciana Diniz Santos Ferreira: Nutricionista pelo Centro Universitário São Camilo. Pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional pela Faculdade de Ciências Médicas da Santa Casa de São Paulo. Cozinheira com formação técnica em Gastronomia pelo Senac (SP) e Cozinha Natural pela Escola Wilma Kovesi (SP). Curso em Chef Coach e Lifestyle Medicine pela Harvard Medical School (EUA). Voluntária do 9788520476000_Nutricao para o Cerebro_BOOK. indb 7 17/06/2026 14:29:35 viii Nutrição para o cérebro: estratégias alimentares para saúde mental e bem-estar Grupo de Medicina Culinária do Programa de Mudança de Hábito e Estilo de Vida (PROMEV) do Instituto de Psiquiatria do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (IPq-HCFMUSP). Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres: Professora Associada da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (USP), Bolsista de Produtividade em Pesquisa do CNPq (Nível 2) e líder do Grupo de Pesquisa “Alimentos, Nutrição e Saúde Mental” do Instituto de Estudos Avançados da USP (IEA-USP). Engenheira Agrônoma, possui Mestrado, Doutorado e Pós-Doutorado em Ciência de Alimentos, incluindo período como pesquisadora na Michigan State University (EUA). Atua há mais de três décadas no ensino, pesquisa e extensão, com foco em alimentos funcionais, compostos bioativos, biodiversidade brasileira, doenças crônicas não transmissíveis e saúde mental. Coordena projetos financiados pelo CNPq e pela FAPESP, incluindo iniciativas inovadoras na área de Psiquiatria Nutricional. É Editora Associada do Mediterranean Journal of Nutrition and Metabolism, articulista do Jornal da USP e autora de cerca de 200 publicações científicas, além de livros e capítulos nacionais e internacionais. Ao longo de sua trajetória, orientou dezenas de alunos de iniciação científica, mestrado, doutorado e pós- -doutorado. Também atua na divulgação científica por meio do Canal Alimente a Mente, promovendo a aproximação entre ciência e sociedade.

Arthur Hirschfeld Danila, Luciana Diniz Santos Ferreira e Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres.

Nutricionistas, médicos, profissionais de saúde, pesquisadores, estudantes e leitores interessados em compreender os múltiplos significados da alimentação

A Editora Manole adota a plataforma de e-books VitalSource Bookshelf. Além de oferecer vários recursos, o Bookshelf permite até quatro instalações, sendo duas em dispositivos móveis (smartphones e tablets) e duas em computadores (desktops ou notebooks). Compatibilidade Além do acesso on-line e Off-line (online.vitalsource.com), o Bookshelf está disponível para os seguintes sistemas: Windows, Mac OS X, iOS e Android. Acesso aos e-books • Após a confirmação do pagamento, o e-book será associado a uma conta na VitalSource. Se você já for usuário do Bookshelf, o e-book será associado à conta existente; caso contrário, será criada uma conta com o e-mail utilizado para a compra; • Os dados para login devem ser informados no Bookshelf on-line ou na primeira utilização do aplicativo. Após novas aquisições, é importante clicar na opção “Atualizar biblioteca”. Acessibilidade • O aplicativo Bookshelf dispõe de recursos para auxiliar os portadores de deficiência visual. Além da ampliação de caracteres, o aplicativo oferece a leitura com voz sintetizada; • O recurso de leitura em português funciona em instalações em nosso idioma no Windows 7 SP1 ou superior e OS X 10.10 (Yosemite). Observações importantes • Em sistemas Linux e Windows Phone, seus e-books podem ser acessados on-line; • Não é permitida a impressão dos e-books; • Os e-books adquiridos no site da Editora Manole não são compatíveis com os aplicativos e dispositivos Kindle, Nook, Kobo e Lev;

Foreword Emeran A. Mayer, MD Prefácio Emeran A. Mayer, MD Foreword Felice Jacka OAM Prefácio Felice Jacka OAM Apresentação Parte I Da ciência à prática clínica 1 Alimentação, saúde mental e biodiversidade brasileira 2 Alimentação inteligente e sustentável: da matriz alimentar à saúde do cérebro 3 Medicina do estilo de vida: seus seis pilares e a influência da nutrição 4 Psiquiatria nutricional: uma nova fronteira 5 Suplementos alimentares em psiquiatria: evidência, segurança e prática clínica 6 Suplementação em populações específicas 7 Padrões alimentares protetores do cérebro 8 Eixo microbiota-intestino-cérebro: alimentos e redução do estresse 9 Compostos bioativos e proteção neuronal 10 Fibras alimentares e seu papel na saúde mental 11 Óleos e gorduras para a saúde cerebral 12 Especiarias e ervas funcionais 13 Campanhas populacionais e a prática clínica: do eat the rainbow ao prato protetor da mente Parte II Comer o Arco-Íris: Cores, Compostos e Práticas Culinárias 14 Alimentos vermelhos 15 Alimentos laranjas 16 Alimentos amarelos 17 Alimentos Verdes 18 Alimentos roxos e azuis 19 Alimentos brancos 20 Alimentos Marrons Parte III Integração prática e aplicações clínicas 21 Estratégias de mudança de comportamento alimentar e saúde mental ao longo do ciclo de vida 22 Prevenção de recaída e manutenção 23 Exposição alimentar para neofobia 24 Atividade física como alavanca de dieta 25 Meditação como habilidade regulatória central do comportamento alimentar 26 Mindful eating: uma ferramenta importante para regulação do comer emocional 27 Reestruturação do ambiente alimentar e a arquitetura de escolhas 28 A neurobiologia do sono: regulação do apetite, escolhas alimentares e comportamento 29 Educação alimentar e letramento em rótulos 30 Economia da alimentação 31 Inteligência artificial apoiando melhores escolhas alimentares 32 Alimentos da biodiversidade brasileira 33 Medicina culinária: da teoria à cozinha Anexos A Um dia no Brasil B Receituário por cores e fitoquímicos Índice remissivo