Panificação e Confeitaria Profissionais

Panificação e Confeitaria Profissionais – 5ª Edição - Digital

9788520444795

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Sobre o Curso

Com uma linguagem clara e envolvente, o livro oferece ao leitor uma vasta e diversificada coleção de receitas - bolos, tortas, biscoitos, pães artesanais, iguarias fritas, recheios, coberturas etc. -, além de abordar, de maneira completa e detalhada, os diversos tipos de ingredientes, equipamentos, métodos de cálculos, bem como as várias técnicas de mistura, assamento, modelagem, montagem e apresentação.
Esta edição traz ainda:
• um conteúdo sobre dietas especiais (vegetariana, sem glúten, sem lactose etc.);
• técnicas avançadas para a confecção de elementos decorativos de açúcar e de chocolate;
• aproximadamente 900 receitas, desde as mais clássicas às mais criativas;
• e mais de 775 fotografias coloridas que ilustram ingredientes, técnicas passo a passo e pratos prontos.

Currículo

Autor	Gisslen, Wayne
Currículo	O premiado autor Wayne Gisslen é formado pelo Instituto Americano de Culinária e possui ampla experiência no campo da gastronomia, tendo atuado como chef, supervisor e consultor.

Sumário

Sumário	• A profissão de padeiro e confeiteiro • Equipamentos de panificação e de confeitaria • Princípios básicos de panificação • Iguarias fritas, panquecas e waffles • Tartes e outras sobremesas especiais • Bolos especiais, gâteaux e tortas-musse • Sorvete e outras sobremesas congeladas • Trabalhos com açúcar • Panificação e confeitaria para dietas especiais

Especificações

Tipo de produto	E-books
ISBN	9788520444795
Número de páginas	800
Ano de publicação	2012
Edição	5ª

Requisitos mínimos

Requisitos mínimos	Acesso pela plataforma on-line via navegador, no endereço https://manole.vitalsource.com: - Chrome - Firefox - Safari 9+ - Internet Explorer 11+ - Microsoft Edge - Mobile Safari 9+ - Chrome para Android necessária conexão de internet o navegador precisa estar configurado para aceitar cookies. Aplicativo para Dispositivos móveis: - Android 5.0 ou superior. - iOS 10.0 ou superior. necessária conexão de internet para registro e download dos ebooks Aplicativo para Computadores: - Mac OS X 10.10 ou superior - Windows: Bookshelf 7.6.1 Windows 7 SP1/8/8.1/10 (32/64 bit) Microsoft .Net 4.5 DirectX 10 compatible graphics card Microsoft Visual C++ 2015 Redistributable Update 3 ou - Windows: Bookshelf 8 public beta: Windows 10 (32/64 bit) Access to the Windows Store Internet connection for registration and downloading of eTextbook. *necessária conexão de internet para registro e download dos ebooks

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