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Livros | Nutrição | Alimentos

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Nutrição e Gastronomia 1ª Edição

Referência: 9788520450802
  • AutoresPhilippi, Sonia Tucunduva
  • OrganizadorSonia Tucunduva Philippi, Ana Carolina Almada Colucci
  • A obra traz uma visão multidisciplinar inovadora e aborda:
  • • Comida e sociedade, hábitos alimentares, prazer e saúde, alimentação saudável, neurogastronomia, olhar antropológico e a gastronomia brasileira.
  • • Negócio da alimentação, saudabilidade, a arte e a técnica de planejar cardápios, com modelos variados.
  • • Gastronomia hospitalar, vegetarianismo, gastronomia funcional, restrições alimentares, Slow Food, orgânicos, segurança dos alimentos, gastronomia infantil e para esportistas.
  • • Confeitaria, panificação, garde manger, cozinha internacional, brasileira, bebidas e vinho.
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    Por que ler esse livro?
    • Os capítulos foram escritos por especialistas do mais alto nível. Trazem o que há de mais novo nas áreas da Nutrição e da Gastronomia. • Referência para acadêmicos e profissionais de Nutrição, Gastronomia e Alimentação. • Prefácio do renomado chef brasileiro Rodrigo Oliveira.
    • Sobre as organizadoras:
    • Sonia Tucunduva Philippi: Docente e pesquisadora do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP. Professora-associada com mestrado e doutorado pela USP. Coordenadora da Coleção Guias de Nutrição e Alimentação e autora dos livros Nutrição e técnica dietética, Frutas: onde elas nascem?, Recomendações nutricionais – nos estágios de vida e nas doenças crônicas não transmissíveis e Tabela de composição de alimentos, todos publicados pela Editora Manole.
    • Ana Carolina Almada Colucci: Nutricionista, Mestre e Doutora em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública da USP. Especialista em Padrões Gastronômicos pela Universidade Anhembi Morumbi. Docente do curso de Nutrição do Centro de Ciências Biológicas e da Saúde da Universidade Presbiteriana Mackenzie. Coordenadora do curso de Nutrição da Universidade Presbiteriana Mackenzie.
    • Sobre as organizadoras: Sonia Tucunduva Philippi: Docente e pesquisadora do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP. Professora-associada com mestrado e doutorado pela USP. Coordenadora da Coleção Guias de Nutrição e Alimentação e autora dos livros Nutrição e técnica dietética, Frutas: onde elas nascem?, Recomendações nutricionais – nos estágios de vida e nas doenças crônicas não transmissíveis e Tabela de composição de alimentos, todos publicados pela Editora Manole. Ana Carolina Almada Colucci: Nutricionista, Mestre e Doutora em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública da USP. Especialista em Padrões Gastronômicos pela Universidade Anhembi Morumbi. Docente do curso de Nutrição do Centro de Ciências Biológicas e da Saúde da Universidade Presbiteriana Mackenzie. Coordenadora do curso de Nutrição da Universidade Presbiteriana Mackenzie.
    • Parte I: Alimentação, Gastronomia e Nutrição
    • Parte II: Planejamento de cardápios com ênfase na Gastronomia e na Nutrição
    • Parte III: Tendências em Gastronomia e Nutrição
    • Parte IV: Aplicação da Nutrição em diferentes áreas da Gastronomia
    • Parte I: Alimentação, Gastronomia e Nutrição Parte II: Planejamento de cardápios com ênfase na Gastronomia e na Nutrição Parte III: Tendências em Gastronomia e Nutrição Parte IV: Aplicação da Nutrição em diferentes áreas da Gastronomia
    • ISBN
      9788520450802
    • Peso
      0.749
    • Largura
      15.5
    • Altura
      22.5 cm
    • Profundidade (lombada)
      2.9 cm
    • Número de páginas
      512
    • Encadernação
      Flexível
    • Ano de publicação
      2018
    • Edição
      1
    • Tipo de produto
      Livros

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