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E-books | Nutrição | Nutrição Clínica

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Alimentos funcionais e compostos bioativos 1ª Edição

Referência: 9786555761955
  • Organizadores: : Carolina Vieira de Mello Barros Pimentel, Maria Fernanda Elias, Sonia Tucunduva Philippi
  • A obra Alimentos funcionais e compostos bioativos foi desenvolvida sob perspectiva interdisciplinar, contemplando diferentes áreas do conhecimento – Alimentação,
  • Nutrição, Saúde, Tecnologia, Mercado, Tendências, Sustentabilidade e Gastronomia – e está dividida em quatro partes:
  • - Princípios gerais, apresentando histórico, conceitos, classificação e importância dos compostos bioativos em alimentos funcionais;
  • - Grupos de alimentos e seus compostos bioativos, com capítulos que contemplam os grupos alimentares e seus principais compostos bioativos, como fibras, antioxidantes, peptídeos bioativos, probióticos, isoflavonas, entre outros;
  • - Benefícios à saúde dos compostos bioativos e alimentos funcionais, trazendo temas como cognição, saúde cardiovascular, saúde óssea, diabetes, imunidade etc; e
  • - Outros aspectos, abordando questões regulatórias, meio ambiente, tendências e gastronomia funcional.
  • O livro apresenta os mais recentes conteúdos no assunto e disponibiliza à sociedade o conhecimento científico resultante de experiências, estudos e pesquisas desenvolvidos por seus principais especialistas. Trata-se de referência para acadêmicos e profissionais de Nutrição, Alimentação e das demais áreas da Saúde, que se preocupam com a melhoria da qualidade de vida e do cenário epidemiológico nutricional do país.
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    Por que ler esse e-book?
    - Obra inédita e a mais completa sobre o tema do mercado. - Participação de mais de 70 especialistas da área - Apresenta perspectiva interdisciplinar
      Carolina Vieira de Mello Barros Pimentel - Graduada, mestre e doutora em Nutrição pela USP. Docente da UNIP, Insira e FOC. Maria Fernanda Elias - Graduada e mestre em Nutrição pela USP. Doutora em Ciências pela USP. Especialista em marketing pela ESPM. Sonia Tucunduva Philippi - Docente e pesquisadora do Departamento de Nutrição da USP.
      Carolina Vieira de Mello Barros Pimentel - Graduada, mestre e doutora em Nutrição pela USP. Docente da UNIP, Insira e FOC. Maria Fernanda Elias - Graduada e mestre em Nutrição pela USP. Doutora em Ciências pela USP. Especialista em marketing pela ESPM. Sonia Tucunduva Philippi - Docente e pesquisadora do Departamento de Nutrição da USP.
      A Editora Manole adota a plataforma de e-books VitalSource Bookshelf. Além de oferecer vários recursos, o Bookshelf permite até quatro instalações, sendo duas em dispositivos móveis (smartphones e tablets) e duas em computadores (desktops ou notebooks). Compatibilidade Além do acesso on-line e Off-line (online.vitalsource.com), o Bookshelf está disponível para os seguintes sistemas: Windows, Mac OS X, iOS e Android. Acesso aos e-books • Após a confirmação do pagamento, o e-book será associado a uma conta na VitalSource. Se você já for usuário do Bookshelf, o e-book será associado à conta existente; caso contrário, será criada uma conta com o e-mail utilizado para a compra; • Os dados para login devem ser informados no Bookshelf on-line ou na primeira utilização do aplicativo. Após novas aquisições, é importante clicar na opção “Atualizar biblioteca”. Acessibilidade • O aplicativo Bookshelf dispõe de recursos para auxiliar os portadores de deficiência visual. Além da ampliação de caracteres, o aplicativo oferece a leitura com voz sintetizada; • O recurso de leitura em português funciona em instalações em nosso idioma no Windows 7 SP1 ou superior e OS X 10.10 (Yosemite). Observações importantes • Em sistemas Linux e Windows Phone, seus e-books podem ser acessados on-line; • Não é permitida a impressão dos e-books;Os e-books adquiridos no site da Editora Manole não são compatíveis com os aplicativos e dispositivos Kindle, Nook, Kobo e Lev;
      A Editora Manole adota a plataforma de e-books VitalSource Bookshelf. Além de oferecer vários recursos, o Bookshelf permite até quatro instalações, sendo duas em dispositivos móveis (smartphones e tablets) e duas em computadores (desktops ou notebooks). Compatibilidade Além do acesso on-line e Off-line (online.vitalsource.com), o Bookshelf está disponível para os seguintes sistemas: Windows, Mac OS X, iOS e Android. Acesso aos e-books • Após a confirmação do pagamento, o e-book será associado a uma conta na VitalSource. Se você já for usuário do Bookshelf, o e-book será associado à conta existente; caso contrário, será criada uma conta com o e-mail utilizado para a compra; • Os dados para login devem ser informados no Bookshelf on-line ou na primeira utilização do aplicativo. Após novas aquisições, é importante clicar na opção “Atualizar biblioteca”. Acessibilidade • O aplicativo Bookshelf dispõe de recursos para auxiliar os portadores de deficiência visual. Além da ampliação de caracteres, o aplicativo oferece a leitura com voz sintetizada; • O recurso de leitura em português funciona em instalações em nosso idioma no Windows 7 SP1 ou superior e OS X 10.10 (Yosemite). Observações importantes • Em sistemas Linux e Windows Phone, seus e-books podem ser acessados on-line; • Não é permitida a impressão dos e-books;Os e-books adquiridos no site da Editora Manole não são compatíveis com os aplicativos e dispositivos Kindle, Nook, Kobo e Lev;
    • Apresentação XXXIII
    • Prefácio XXXVII
    • Prefácio XLI
    • PARTE I – PRINCÍPIOS GERAIS
    • Capítulo 1
    • HISTÓRIA E IMPORTÂNCIA DOS COMPOSTOS BIOATIVOS EM ALIMENTOS FUNCIONAIS 3
    • Capítulo 2
    • CONCEITOS E CLASSIFICAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS 15
    • PARTE II – GRUPOS DE ALIMENTOS E SEUS COMPOSTOS BIOATIVOS
    • A – GRUPO DO PÃO, BATATA, MACARRÃO
    • Capítulo 3
    • FIBRAS ALIMENTARES 33
    • Eliana Bistriche Giuntini, Elizabete Wenzel de Menezes, Fabiana Andréa
    • Hoffmann Sardá, Kristy Soraya Coelho
    • B – GRUPO DAS FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS
    • Capítulo 4
    • ANTIOXIDANTES (VITAMINAS A, C, D, E) E MINERAIS (COBRE, ZINCO E SELÊNIO) 75
    • Capítulo 5
    • CAROTENOIDES 101
    • Capítulo 6
    • FLAVONOIDES E OUTROS COMPOSTOS FENÓLICOS 133
    • C – GRUPO DO LEITE, QUEIJO E IOGURTES
    • Capítulo 7
    • PEPTÍDEOS BIOATIVOS, WHEY PROTEIN E IMUNOGLOBULINA 161
    • Capítulo 8
    • LACTOFERRINA 189
    • Capítulo 9
    • PROBIÓTICOS 231
    • D – GRUPO DAS CARNES, AVES, PEIXES E OVOS
    • Capítulo 10
    • ÔMEGA 3 263
    • E – GRUPO DOS FEIJÕES E OLEAGINOSAS
    • Capítulo 11
    • PEPTÍDEOS BIOATIVOS DE LEGUMINOSAS 283
    • Capítulo 12
    • ISOFLAVONAS E PROTEÍNA DA SOJA 307
    • Capítulo 13
    • TOCOFERÓIS 333
    • F – GRUPO DOS ÓLEOS E GORDURAS
    • Capítulo 14
    • ÁCIDOS GRAXOS MONOINSATURADOS (MUFAS), ÁCIDOS GRAXOS POLI-INSATURADOS (PUFAS) E FITOSTERÓIS 379
    • Capítulo 15
    • HIDROXITIROSOL 399
    • G – GRUPO DOS AÇÚCARES E DOCES
    • Capítulo 16
    • POLIFENÓIS DO CACAU 427
    • Capítulo 17
    • COMPOSTOS BIOATIVOS DO MEL 455
    • H – AS BEBIDAS: CHÁS E CAFÉ
    • Capítulo 18
    • CAFEÍNA E COMPOSTOS FENÓLICOS 483
    • PARTE III – BENEFÍCIOS À SAÚDE DOS COMPOSTOS BIOATIVOS E ALIMENTOS FUNCIONAIS
    • Capítulo 19
    • OS PRIMEIROS MIL DIAS 515
    • Capítulo 20
    • COGNIÇÃO 555
    • SAÚDE CARDIOVASCULAR 579
    • Capítulo 22
    • SAÚDE OCULAR 609
    • Capítulo 23
    • SAÚDE ÓSSEA E ARTICULAR 619
    • Capítulo 24
    • ONCOLOGIA 643
    • Capítulo 25
    • DIABETES 657
    • Capítulo 26
    • IMUNIDADE 693
    • Capítulo 27
    • SAÚDE BUCAL 711
    • PARTE IV – OUTROS ASPECTOS
    • Capítulo 28
    • REGULATÓRIOS: ALEGAÇÕES APROVADAS NO BRASIL, EUROPA E AMÉRICA 743
    • Capítulo 29
    • SUSTENTABILIDADE E MEIO AMBIENTE: MEIOS DE PRODUÇÃO E CONSUMO 767
    • Capítulo 30
    • MERCADO: TENDÊNCIAS NO BRASIL E NO MUNDO 801
    • Capítulo 31
    • GASTRONOMIA FUNCIONAL 817
    • PROPRIEDADES FUNCIONAIS DAS VITAMINAS 843
    • Índice remissivo 883
    • Apresentação XXXIII Prefácio XXXVII Prefácio XLI PARTE I – PRINCÍPIOS GERAIS Capítulo 1 HISTÓRIA E IMPORTÂNCIA DOS COMPOSTOS BIOATIVOS EM ALIMENTOS FUNCIONAIS 3 Capítulo 2 CONCEITOS E CLASSIFICAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS 15 PARTE II – GRUPOS DE ALIMENTOS E SEUS COMPOSTOS BIOATIVOS A – GRUPO DO PÃO, BATATA, MACARRÃO Capítulo 3 FIBRAS ALIMENTARES 33 Eliana Bistriche Giuntini, Elizabete Wenzel de Menezes, Fabiana Andréa Hoffmann Sardá, Kristy Soraya Coelho B – GRUPO DAS FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS Capítulo 4 ANTIOXIDANTES (VITAMINAS A, C, D, E) E MINERAIS (COBRE, ZINCO E SELÊNIO) 75 Capítulo 5 CAROTENOIDES 101 Capítulo 6 FLAVONOIDES E OUTROS COMPOSTOS FENÓLICOS 133 C – GRUPO DO LEITE, QUEIJO E IOGURTES Capítulo 7 PEPTÍDEOS BIOATIVOS, WHEY PROTEIN E IMUNOGLOBULINA 161 Capítulo 8 LACTOFERRINA 189 Capítulo 9 PROBIÓTICOS 231 D – GRUPO DAS CARNES, AVES, PEIXES E OVOS Capítulo 10 ÔMEGA 3 263 E – GRUPO DOS FEIJÕES E OLEAGINOSAS Capítulo 11 PEPTÍDEOS BIOATIVOS DE LEGUMINOSAS 283 Capítulo 12 ISOFLAVONAS E PROTEÍNA DA SOJA 307 Capítulo 13 TOCOFERÓIS 333 F – GRUPO DOS ÓLEOS E GORDURAS Capítulo 14 ÁCIDOS GRAXOS MONOINSATURADOS (MUFAS), ÁCIDOS GRAXOS POLI-INSATURADOS (PUFAS) E FITOSTERÓIS 379 Capítulo 15 HIDROXITIROSOL 399 G – GRUPO DOS AÇÚCARES E DOCES Capítulo 16 POLIFENÓIS DO CACAU 427 Capítulo 17 COMPOSTOS BIOATIVOS DO MEL 455 H – AS BEBIDAS: CHÁS E CAFÉ Capítulo 18 CAFEÍNA E COMPOSTOS FENÓLICOS 483 PARTE III – BENEFÍCIOS À SAÚDE DOS COMPOSTOS BIOATIVOS E ALIMENTOS FUNCIONAIS Capítulo 19 OS PRIMEIROS MIL DIAS 515 Capítulo 20 COGNIÇÃO 555 SAÚDE CARDIOVASCULAR 579 Capítulo 22 SAÚDE OCULAR 609 Capítulo 23 SAÚDE ÓSSEA E ARTICULAR 619 Capítulo 24 ONCOLOGIA 643 Capítulo 25 DIABETES 657 Capítulo 26 IMUNIDADE 693 Capítulo 27 SAÚDE BUCAL 711 PARTE IV – OUTROS ASPECTOS Capítulo 28 REGULATÓRIOS: ALEGAÇÕES APROVADAS NO BRASIL, EUROPA E AMÉRICA 743 Capítulo 29 SUSTENTABILIDADE E MEIO AMBIENTE: MEIOS DE PRODUÇÃO E CONSUMO 767 Capítulo 30 MERCADO: TENDÊNCIAS NO BRASIL E NO MUNDO 801 Capítulo 31 GASTRONOMIA FUNCIONAL 817 PROPRIEDADES FUNCIONAIS DAS VITAMINAS 843 Índice remissivo 883
    • Ano de publicação
      2019
    • Tipo de produto
      E-Books

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