Pedro Manuel Leal Germano: Médico Veterinário, formado pela Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da Universidade de São Paulo (FMVZ-USP). Especialização em Saúde Pública, mestrado e doutorado pela Faculdade de Saúde Pública (FSP) da USP; pós-doutorado na França, no Instituto Pasteur de Paris; livre-docência em Epidemiologia e Saneamento Ambiental pela FMVZ-USP; professor titular de Saúde Pública Veterinária junto ao Departamento de Prática de Saúde Pública da FSP- USP (aposentado). Coordenador do Curso de Extensão Universitária de Especialização em Vigilância Sanitária de Alimentos da FSP-USP (1998-2014). Maria Izabel Simões Germano: Bacharel e licenciada em Pedagogia pela Pontifícia Universidade Católica de São Paulo (PUC-SP), com habilitação em Orientação Educacional e Supervisão Escolar; habilitação em Administração Escolar pelas Faculdades Associadas do Ipiranga; mestrado e doutorado em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública (FSP) da Universidade de São Paulo (USP). Responsável pelo apoio pedagógico do curso de extensão universitária de Especialização em Vigilância Sanitária de Alimentos da FSP-USP (1998-2014).

A Editora Manole adota a plataforma de e-books VitalSource Bookshelf. Além de oferecer vários recursos, o Bookshelf permite até quatro instalações, sendo duas em dispositivos móveis (smartphones e tablets) e duas em computadores (desktops ou notebooks). Compatibilidade Além do acesso on-line e Off-line (online.vitalsource.com), o Bookshelf está disponível para os seguintes sistemas: Windows, Mac OS X, iOS e Android. Acesso aos e-books • Após a confirmação do pagamento, o e-book será associado a uma conta na VitalSource. Se você já for usuário do Bookshelf, o e-book será associado à conta existente; caso contrário, será criada uma conta com o e-mail utilizado para a compra; • Os dados para login devem ser informados no Bookshelf on-line ou na primeira utilização do aplicativo. Após novas aquisições, é importante clicar na opção “Atualizar biblioteca”. Acessibilidade • O aplicativo Bookshelf dispõe de recursos para auxiliar os portadores de deficiência visual. Além da ampliação de caracteres, o aplicativo oferece a leitura com voz sintetizada; • O recurso de leitura em português funciona em instalações em nosso idioma no Windows 7 SP1 ou superior e OS X 10.10 (Yosemite). Observações importantes • Em sistemas Linux e Windows Phone, seus e-books podem ser acessados on-line; • Não é permitida a impressão dos e-books; • Os e-books adquiridos no site da Editora Manole não são compatíveis com os aplicativos e dispositivos Kindle, Nook, Kobo e Lev;

A Editora Manole adota a plataforma de e-books VitalSource Bookshelf. Além de oferecer vários recursos, o Bookshelf permite até quatro instalações, sendo duas em dispositivos móveis (smartphones e tablets) e duas em computadores (desktops ou notebooks). Compatibilidade Além do acesso on-line e Off-line (online.vitalsource.com), o Bookshelf está disponível para os seguintes sistemas: Windows, Mac OS X, iOS e Android. Acesso aos e-books • Após a confirmação do pagamento, o e-book será associado a uma conta na VitalSource. Se você já for usuário do Bookshelf, o e-book será associado à conta existente; caso contrário, será criada uma conta com o e-mail utilizado para a compra; • Os dados para login devem ser informados no Bookshelf on-line ou na primeira utilização do aplicativo. Após novas aquisições, é importante clicar na opção “Atualizar biblioteca”. Acessibilidade • O aplicativo Bookshelf dispõe de recursos para auxiliar os portadores de deficiência visual. Além da ampliação de caracteres, o aplicativo oferece a leitura com voz sintetizada; • O recurso de leitura em português funciona em instalações em nosso idioma no Windows 7 SP1 ou superior e OS X 10.10 (Yosemite). Observações importantes • Em sistemas Linux e Windows Phone, seus e-books podem ser acessados on-line; • Não é permitida a impressão dos e-books; • Os e-books adquiridos no site da Editora Manole não são compatíveis com os aplicativos e dispositivos Kindle, Nook, Kobo e Lev;

Capítulo 1. Aspectos gerais da vigilância sanitária. Capítulo 2. Qualidade das matérias-primas. Capítulo 3. Características fundamentais dos alimentos. Capítulo 4. Qualidade da ordenha . Capítulo 5. Qualidade do leite no processamento de derivados . Capítulo 6. Aflatoxina m1 em leite e derivados. Capítulo 7. Qualidade do queijo. Capítulo 8. Qualidade do pescado . Capítulo 9. Qualidade dos vegetais. Capítulo 10. Qualidade dos óleos, gorduras e similares. Capítulo 11. Qualidade das especiarias. Capítulo 12. Agentes bacterianos de toxinfecções . Capítulo 13. Brucelose . Capítulo 14. Tuberculose. Capítulo 15. Protozooses . Capítulo 16. Doença de chagas transmissível por alimentos. Capítulo 17. Toxoplasmose. Capítulo 18. Ascaridíase e tricuríase . Capítulo 19. Anisaquíase. Capítulo 20. Cisticercose bovina. Capítulo 21. Cisticercose suína. XII n higiene e vigilância sanitária de alimentos Capítulo 22. Difilobotríase . Capítulo 23. Complexo equinococose-hidatidose. Capítulo 24. Fagicolose. Capítulo 25. Viroses. Capítulo 26. Encefalopatia espongiforme bovina – síndrome da “vaca louca” Capítulo 27. Investigação de surtos . Capítulo 28. Características dos métodos diagnósticos. Capítulo 29. Princípios gerais de higienização. Capítulo 31. Forno de micro-ondas. Capítulo 32. Embalagens destinadas a alimentos . Capítulo 33. Análise comparativa de legislação de alimentos funcionais. Capítulo 34. Alimentos transgênicos. Capítulo 35. Auditoria. Capítulo 36. Consultoria em unidades de alimentação. Capítulo 37. Ações educativas/treinamento de pessoas.